Nutma sa Orasima (10 Kašika): Kraljica Starinskih Kolača

Ako postoji kolač koji je sinonim za bogatu, sočnu i pravu domaću poslasticu, onda je to Nutma (u nekim krajevima poznata i kao patišpanja sa orasima).

Ovo je kolač koji se nekada pravio samo u posebnim prilikama – za bajrame, svadbe i velika slavlja. Njegova tajna leži u jednostavnosti sastojaka, ali i u bogatom ukusu koji daju orasi i veliki broj jaja.

Recept koji vam donosimo je onaj pravi, starinski, gde se mera zna “u prste” – ili u ovom slučaju, na kašike. Savršen je izbor kada želite da impresionirate goste nečim što je istovremeno i vazdušasto i neverovatno sočno.

Sastojci (Mera na Kašike)

Za ovu raskošnu nutmu pripremite sledeće sastojke:

• 10 Jaja (da, dobro ste pročitali – to joj daje visinu i mekoću)

• 10 kašika Šećera

• 5 kašika Brašna

• 5 kašika Mlevenih oraha

• 1 Prašak za pecivo

Za Agdu (Sirup):

• 800g Šećera

• 1 Litar Vode

• Sok od jednog limuna

Detaljan Postupak Pripreme (100% Uspeh)

1. Priprema Agde

Kod nutme je pravilo strogo: vruć kolač se zaliva hladnom agdom. Zato prvo morate skuvati sirup.

Pomešajte 800g šećera i litar vode. Stavite da provri, a zatim dodajte sok od jednog limuna. Kuvajte na srednjoj vatri oko 15-20 minuta. Agda ne sme biti previše gusta kao med, ali ni previše retka. Ostavite je da se potpuno ohladi (najbolje u frižideru dok se kolač peče).

2. Priprema penaste smese

Uključite rernu na 200°C.

U veliku posudu razbijte svih 10 jaja i dodajte 10 kašika šećera. Mutite mikserom dugo i strpljivo – najmanje 10 do 15 minuta. Smesa mora postati veoma gusta, svetla i da značajno poveća svoj volumen. Jaja su jedini “držač” ovog kolača, pa je dobro mućenje presudno.

3. Dodavanje suvih sastojaka

Pomešajte 5 kašika brašna, 5 kašika mlevenih oraha i prašak za pecivo.

Isključite mikser. Suve sastojke dodajte u umućena jaja postepeno, kašiku po kašiku, i mešajte isključivo ručno (varjačom ili špatulom). Pokreti moraju biti lagani, odozdo ka gore, kako bi smesa ostala vazdušasta i kako ne bi “pala”.

4. Pečenje

Veliki pleh (đuvečara ili tepsija br. 30-32) dobro podmažite uljem i pospite brašnom.

Izlijte smesu i odmah stavite u zagrejanu rernu. Pecite prvo 5-10 minuta na 200°C, a zatim smanjite na 180°C i pecite još oko 25-30 minuta.

Nutma je gotova kada dobije tamniju braon boju i kada se ivice kolača odvoje od tepsije.

5. Zalivanje

Čim izvadite vrelu nutmu iz rerne, odmah je, ali polako, kutlačom prelivajte hladnom agdom.

Nemojte sipati sve odjednom. Sipajte postepeno kako bi kolač ravnomerno upio sirup. Možda će vam se učiniti da “pliva”, ali ne brinite – nutma će upiti svaku kap.

Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider.

Savet za Serviranje

Nutma se tradicionalno seče na velike kocke ili rombove. Najlepša je kada je ledena.

Za dekoraciju, svaku kocku možete ukrasiti polovinom jezgra oraha pre služenja, baš kao što smo to mi uradili.