Najbolji Recept za Reform Tortu: Kraljica Čokoladnih Torta

Kada želite desert koji je sinonim za luksuz, tradiciju i vrhunski ukus, čuvena Reform torta je apsolutno nepogrešiv izbor! Spoj tankih, mekih kora prepunih oraha i izuzetno bogatog, svilenkastog čokoladnog krema koji se pažljivo kuva na pari, stvara savršen kulinarski doživljaj. Ova torta je oduvek bila ponos svake domaćice i glavni ukras na slavama, rođendanima i praznicima. Iako njena priprema zahteva malo više vremena i strpljenja oko sušenja kora i kuvanja fila, rezultat je remek-delo koje dominira svakom trpezom i čiji se ukus pamti zauvek!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za bogate kore od oraha:

• 10 belanaca

• 300 g šećera

• 300 g oraha (Kulinarski dodatak: 1 kašika brašna za savršenu stabilnost kora)

Za svilenkasti čokoladni fil na pari:

• 10 žumanaca

• 200 g čokolade

• 250 g maslaca (Kulinarski dodatak: 150 g šećera u prahu i 1 kesica vanilin šećera za pravu teksturu i aromu)

Za sjajnu glazuru (Efekat sa slike): (Kulinarski dodatak: 50 g čokolade i 3 kašike ulja za besprekoran sjaj bez pucanja)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili tortu koja je do poslednje mrvice savršena, sa oštrim presekom i prelepo raspoređenim slojevima, baš kao na fotografiji:

1. Kuvanje krema na pari (Najvažniji korak): Fil pripremamo prvi jer mora da se ohladi! U dubljoj vatrostalnoj ili metalnoj činiji mikserom penasto umutite 10 žumanaca sa 150 g šećera u prahu i 1 kesicom vanilin šećera dok smesa ne pobeli. Stavite činiju iznad šerpe sa ključalom vodom (kuvanje na pari). Kuvajte krem oko 15-20 minuta uz neprestano mešanje žicom ili varjačom dok se ne zgusne. Pred sam kraj, u vruć krem ubacite 200 g izlomljene čokolade i energično mešajte dok se potpuno ne istopi. Sklonite sa vatre, prekrijte providnom folijom i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

2. Priprema i pečenje kora (Arhitektura torte): (Zlatno kulinarsko pravilo: Kore za Reform tortu se peku, odnosno “suše”, postepeno!) Uključite rernu na 180°C (ili 160°C sa ventilatorom). Mikserom umutite 10 belanaca u čvrst sneg, pa postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 300 g šećera, muteći dok ne dobijete gust, sjajan šam. Odložite mikser. Špatulom lagano i pažljivo umešajte 300 g samlevenih oraha i 1 kašiku brašna, pokretima odozdo nagore kako šam ne bi splasnuo. Smesu podelite na 4 jednaka dela. Svaki deo razmažite u pravougaoni pleh obložen papirom za pečenje i pecite (sušite) oko 15 minuta dok ne dobiju blagu boju. Ohladite kore.

3. Spajanje krema sa maslacem: U potpuno ohlađen čokoladni krem od žumanaca dodajte 250 g omekšalog, penasto umućenog maslaca (maslac i krem moraju biti iste sobne temperature da se fil ne bi “presekao”). Sve dobro izmiksajte dok ne dobijete savršeno gladak, bogat i maziv fil.

4. Filovanje (Tajna oštrog preseka): Stavite prvu koru na ravnu tacnu i premažite je četvrtinom fila. Preklopite drugom korom, blago pritisnite dlanovima da se slojevi zalepe, pa ponovo premažite filom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore. Poslednju koru, kao i cele bočne stranice torte, tanko premažite ostatkom fila kako biste izravnali ivice.

5. Glazura i hlađenje: Za finalni sjaj sa slike, na tihoj vatri ili na pari istopite 50 g čokolade sa 3 kašike ulja. Toplu, tečnu glazuru prelijte preko torte i pažljivo je razmažite špatulom. Tortu obavezno stavite u frižider na najmanje 12 sati, a najbolje je da prenoći. Dugo hlađenje je apsolutno ključno da bi se tanke kore savršeno opustile i sjedinile sa kremom, što će rezultirati ovako oštrim i lepim presekom pri sečenju! Prijatno!