Domaće Urmašice Sa Orasima – Najbolji Starinski Recept Koji Se Topi U Ustima

Domaće urmašice su apsolutni klasik bogate balkanske i orijentalne trpeze, poznate po tome što se prosto tope u ustima. Ovaj starinski, zaliveni kolač spaja prhko testo obogaćeno mlevenim orasima i slatki šećerni sirup (agdu) koji mu daje prepoznatljivu sočnost. Iako deluju kao desert koji zahteva mnogo kulinarskog umeća, njihova priprema je zapravo veoma jednostavna, a sastojci za testo se mere običnim malim šoljicama za kafu. Uz pravi trik za oblikovanje šara i poštovanje zlatnog pravila za zalivanje, vaše urmašice će izgledati i mirisati baš onako kako su to radile naše bake.

Sastojci

Napomena: Za merenje tečnih sastojaka za testo koristite malu šoljicu za crnu kafu (zapremine oko 70-100 ml).

Za prhko testo sa orasima:

• 2 jaja

• 2 šoljice ulja

• 2 šoljice šećera

• 500 g brašna (okvirno, dodavati po potrebi dok se ne umesi glatko testo)

• 100 g mlevenih oraha

• pola praška za pecivo (oko 5 g)

Za šećerni sirup (agdu):

• 800 g šećera

• 800 ml vode

• nekoliko kolutova limuna (logičan i neophodan dodatak koji sprečava kristalizaciju šećera i daje svežinu)

Kako se priprema Korak po korak

1. Kuvanje agde (Obavezno uraditi prvo): Zlatno pravilo za savršene urmašice je da sirup mora biti potpuno hladan kada se preliva preko vrućeg testa. U šerpu sipajte 800 g šećera, 800 ml vode i dodajte oprane kolutove limuna. Stavite na šporet i kuvajte oko 15-20 minuta od trenutka kada proključa, dok ne dobijete blago lepljiv sirup (ne sme biti previše gust). Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Umešavanje testa: U dubljoj vangli žicom penasto umutite 2 cela jaja sa 2 šoljice šećera. Zatim dodajte 2 šoljice ulja i promešajte. Postepeno dodavajte deo brašna pomešanog sa pola kesice praška za pecivo i 100 g mlevenih oraha. Rukama umesite testo, dodavajući ostatak brašna sve dok ne dobijete mekanu, glatku smesu koja se ne lepi za prste (pazite da testo ne bude pretvrdo).

3. Oblikovanje i šaranje (Tajna izgleda): Od testa otkidajte male komade (veličine većeg oraha) i dlanovima ih oblikujte u valjak ili duguljastu kuglicu. Tradicionalni trik: Uzmite obično kuhinjsko rende (ribež) i prislonite kuglicu na onu sitnu, hrapavu stranu. Blago pritisnite dlanom da se testo spljošti i poprimi prepoznatljivu šaru, a zatim ivice blago savijte prema unutra i skinite sa rendeta.

4. Pečenje: Oblikovane urmašice ređajte u nepodmazan pleh (testo već ima dovoljno ulja), ostavljajući mali razmak između njih jer će blago narasti tokom pečenja. Pecite ih u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C do 200°C oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju predivnu zlatno-smeđu boju.

5. Zalivanje i hlađenje: Čim pleh sa pečenim, vrelim urmašicama izvadite iz rerne, odmah ih prelijte onom potpuno ohlađenom agdom (sirupom). U početku će delovati da ima previše tečnosti, ali ne brinite – testo će upiti sav sirup. Ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih prebacite u frižider. Urmašice su najlepše kada odstoje barem jedan dan, posute sa malo prah šećera ili mlevenih oraha!