Tradicionalne Breskvice – Najbolji Starinski Recept Na Čaše

Tradicionalne breskvice su neizostavan deo svake slavske trpeze, svadbi i praznika. Ovi prelepi, šareni sitni kolači ne samo da vizuelno podsećaju na prave male breskve, već svojim prhkim testom i bogatim punjenjem prosto osvajaju nepca. Iako mnogi misle da je njihova priprema komplikovana, ovaj starinski recept to demantuje jer se svi glavni sastojci za testo mere pomoću jedne obične čaše! Uz malo strpljenja oko dubljenja pečenih polovina i pravljenja bogatog fila od pekmeza, oraha i mrvica, dobićete savršeno mekane breskvice koje se tope u ustima i izgledaju kao pravo malo umetničko delo.

Sastojci

Napomena: Za merenje sastojaka za testo koristite istu čašu (zapremine oko 200 ml).

Za prhko testo:

• 4 kom jaja

• 1 čaša šećera

• 1 kesica vanilin šećera (10 g)

• 1 čaša ulja

• 1 čaša mleka

• 4 čaše brašna (plus po potrebi još malo za mešenje)

• 1 kesica praška za pecivo (10 g)

Za bogato punjenje:

• pekmez od šljiva (količina po potrebi da poveže smesu)

• 100 g oraha (mlevenih)

• mrvice od izdubljenog testa (logičan i tradicionalan dodatak za punoću fila)

Za bojenje i dekoraciju:

• crvena i žuta prehrambena boja (rastvorene u malo vode ili mleka)

• kristal šećer (za valjanje breskvica)

Kako se priprema Korak po korak

1. Umešavanje i hlađenje testa (Ključan korak): U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 4 cela jaja sa 1 čašom šećera i vanilin šećerom. Dodajte 1 čašu ulja i 1 čašu mleka pa kratko promešajte. Zatim postepeno dodavajte 4 čaše brašna pomešane sa praškom za pecivo. Zamesite glatko testo (ako je previše lepljivo, dodajte još samo malo brašna). Zlatno pravilo: Testo obavezno umotajte u foliju i ostavite u frižideru bar 30 minuta. Hlađenje sprečava da se loptice spljošte tokom pečenja i garantuje im savršen okrugao oblik.

2. Oblikovanje i pečenje: Od ohlađenog testa otkidajte male komadiće i dlanovima oblikujte glatke kuglice veličine manjeg oraha (imajte na umu da će narasti zbog praška za pecivo). Ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje sa razmakom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15 minuta. Kuglice treba da ostanu svetle odozgo, a dno tek blago da porumeni.

3. Dubljenje breskvica: Pečene kuglice izvadite i ostavite da se malo prohlade kako vas ne bi pekle za prste. Dok su još mlake, malim oštrim nožem ili najmanjom kašičicom pažljivo izdubite ravnu (donju) stranu svake kuglice, praveći udubljenje za fil. Mrvice od dubljenja obavezno sačuvajte u jednoj činiji!

4. Priprema fila i spajanje: U činiju sa sačuvanim mrvicama od testa dodajte 100 g mlevenih oraha i postepeno dodavajte pekmez od šljiva. Rukama ili kašikom gnječite i mešajte dok ne dobijete kompaktnu, lepljivu i gustu smesu (kao na preseku sa fotografije). Ovim filom bogato punite svaku izdubljenu polovinu, a zatim spajajte po dve polovine u jednu breskvicu, blago ih pritiskajući da se zalepe.

5. Bojenje, valjanje i omekšavanje: U dve odvojene plitke posudice razmutite malo crvene i malo žute prehrambene boje sa po par kašika vode (ili mleka). U treću plitku posudu sipajte kristal šećer. Svaku breskvicu jednom stranom kratko umočite u žutu boju, a drugom u crvenu boju (pazite da ih ne natopite previše). Odmah ih uvaljajte u kristal šećer. Breskvice ostavite na poslužavniku da prenoće – sutradan će fil savršeno omekšati testo i biće spremne za uživanje!