Tulumbe Najbolji Recept za Domaći Zaliveni Desert

Tulumbe su apsolutni klasik orijentalne kuhinje i jedan od onih neodoljivih zalivenih deserata koji su se savršeno odomaćili na našim prostorima. Ovaj fantastični slatkiš donosi predivnu harmoniju tekstura – izuzetno hrskave, rebraste spoljašnjosti koje kriju mekanu i vazdušastu sredinu, a sve to je savršeno natopljeno bogatim, slatkim sirupom. Svaki zalogaj je nestvarno sočan i predstavlja pravi praznik za nepca.

Priprema ovog domaćeg remek dela zahteva malo specifičniju tehniku kuvanja testa i prženja, ali uz pravi recept uspeh je zagarantovan. Najvažnija tajna savršenih tulumbi leži u prženju u dubokom ulju i poštovanju zlatnog pravila zalivanja. Idealne su za svečane prilike, praznike, Bajram ili kada god poželite pravi, tradicionalni desert koji se topi u ustima.

Sastojci

• 400 ml čista voda

• 100 ml suncokretovo ulje

• 400 g meko brašno

• 4 kom krupno jaje

• 800 g beli šećer

• 800 ml voda

• 1 kom limun

• ulje

Kako se priprema Korak po korak

1. Kuvanje agde (sirupa): Uvek prvo skuvajte sirup jer on mora biti potpuno hladan kada tulumbe budu pržene. U šerpu sipajte onih 800 ml za voda i beli šećer. Kada provri, dodajte limun isečen na kolutove i kuvajte na srednjoj vatri oko 15 minuta dok ne dobijete blago gustu agdu. Ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema kuvanog testa: U drugu šerpu sipajte čista voda (400 ml) i suncokretovo ulje, pa stavite na šporet da provri. Kada proključa, smanjite vatru na minimum i odjednom uspite meko brašno. Energično mešajte varjačom dok se testo ne skupi u kompaktnu grudvu i ne počne da se odvaja od zidova šerpe. Sklonite sa vatre i ostavite da se testo potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

3. Dodavanje jaja: U potpuno ohlađeno testo dodajte jedno po jedno krupno jaje. Posle svakog dodatog jaja, smesu dobro umutite mikserom (nastavcima za testo) dok se jaje potpuno ne integriše. Dobićete gusto, lepljivo i svilenkasto testo.

4. Prženje tulumbi: U dublji tiganj ili šerpu sipajte izdašnu količinu za ulje (tulumbe moraju da plivaju). Hladno testo stavite u poslastičarski špric sa zvezdastim nastavkom. Istiskujte tulumbe željene dužine direktno u hladno ulje, sekući testo nauljenim makazama. Tek kada istisnete turu, uključite šporet i postepeno zagrevajte ulje. Pržite ih dok ne dobiju prelepu, tamno-zlatnu i hrskavu koricu sa svih strana.

5. Zalivanje i hlađenje: Rešetkastom kašikom vadite vrele tulumbe direktno iz ulja i odmah ih potapajte u onaj potpuno ohlađeni sirup. Ostavite ih u sirupu nekoliko minuta dok se prži sledeća tura, pa ih vadite u dublju činiju. Prebacite ih u frižider na nekoliko sati da se savršeno ohlade pre posluživanja.

Mali saveti za savršen rezultat

• Tajna hladnog ulja: Tulumbe se uvek, ali uvek, stavljaju u potpuno hladno ulje pre prženja! Ako ih stavite u vrelo ulje, brzo će izgoreti spolja, a unutra će ostati žive i neće zadržati onaj prepoznatljivi oblik. Pre svake nove ture, ulje mora potpuno da se ohladi.

• Zlatno pravilo prelivanja: Kao i kod svih zalivenih kolača, vrele tulumbe idu direktno u apsolutno hladan sirup. To je jedini način da ostanu hrskave spolja, a upiju slatki sok iznutra.

• Jaja u hladno testo: Jaja nipošto ne smete dodavati dok je kuvano testo toplo. Ako to uradite, jaja će se skuvati u testu, a tulumbe neće narasti i postati vazdušaste tokom prženja