Domaća Štrudla Sa Makom – Najbolji Starinski Recept Za Mekano Vazdušasto Testo

Domaća štrudla sa makom (poznata i kao makovnjača) je neprikosnoveni klasik koji svojim predivnim mirisom momentalno vraća u detinjstvo i bakinu kuhinju. Tajna savršene štrudle leži u neverovatno mekom, vazdušastom dizanom testu koje ostaje sveže danima, i izuzetno bogatom, sočnom filu od poparenog maka. Iako na prvi pogled deluje zahtevno, uz prave mere i nekoliko pekarskih trikova, ova predivna poslastica sa savršenim, zlatnim presekom uspeće vam baš svaki put, idealna za praznike ili nedeljna popodneva uz čaj.

Sastojci

Za meko dizano testo:

• 600 g meko brašno

• 250 ml toplo mleko

• 100 ml ulje

• 30 g sveži kvasac

• 2 kom jaje

• 1 kašičica šećer (za aktivaciju kvasca)

• 1 prstohvat so

Za bogati sočni fil:

• 400 g mleveni mak

• 150 g šećer

• 100 ml vrelo mleko

Za pripremu pleha i zlatni izgled:

• malo ulje i meko brašno (za podmazivanje pleha)

• 1 kom žumance (za premazivanje pre pečenja)

Kako se priprema Korak po korak

1. Aktivacija kvasca: U manju činiju izmrvite 30 g svežeg kvasca. Prelijte ga sa 250 ml toplog mleka (pazite da ne bude vrelo, već prijatno toplo kako ne bi “ubilo” kvasac), dodajte jednu kašičicu šećera i kašičicu brašna. Sve dobro promešajte da se kvasac rastopi i ostavite na toplom mestu oko 10 do 15 minuta da zapeni i nadođe.

2. Mešenje vazdušastog testa: U veliku vanglu sipajte većinu mekog brašna (ostavite malo sa strane za mešenje) i pomešajte ga sa prstohvatom soli. Napravite udubljenje u sredini, pa tu dodajte 2 cela jaja, 100 ml ulja i nadošli kvasac sa mlekom. Rukama polako spajajte tečne i suve sastojke, dodavajući preostalo brašno po potrebi. Umesite glatko, mekano i elastično testo koje se više ne lepi za prste i ivice posude.

3. Odmor i narastanje testa: Oblikujte testo u loptu, ostavite ga u vangli, prekrijte čistom pamučnom krpom (ili providnom folijom) i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta do sat vremena. Testo mora da udvostruči svoj volumen.

4. Priprema sočnog fila od maka: Dok testo narasta, pripremite fil. U dublju činiju sipajte 400 g mlevenog maka i 150 g šećera, pa ih promešajte. Zatim tu mešavinu prelijte sa 100 ml ključalog (vrelog) mleka. Dobro promešajte varjačom kako bi se mak popario i smesa postala kompaktna i sočna (poparivanjem mak gubi gorčinu i fil postaje lepši za mazanje). Ostavite fil da se prohladi.

5. Razvlačenje i filovanje: Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Možete ga podeliti na dva jednaka dela ukoliko želite dve manje štrudle, ili ostaviti u komadu za jednu veliku. Oklagijom razvucite testo u pravougaonik debljine oko pola centimetra. Preko celog testa ravnomerno premažite ohlađeni fil od maka, ostavljajući oko 2 cm prazno na ivicama kako fil ne bi iscurio.

6. Rolanje i drugo narastanje: Pažljivo, ali čvrsto urolajte testo u rolat. Pripremite odgovarajući dublji pleh, blago ga podmažite uljem i pospite brašnom (višak brašna otresite). Prebacite štrudlu u pleh. Prekrijte pleh krpom i obavezno ostavite štrudlu da odstoji na sobnoj temperaturi još oko 20 do 30 minuta da dodatno naraste pre pečenja.

7. Zlatni premaz i pečenje: Pre samog stavljanja u rernu, štrudlu odozgo pažljivo premažite jednim umućenim žumancetom pomoću silikonske četkice. Pleh stavite u rernu prethodno zagrejanu na 180°C. Pecite oko 35 do 40 minuta, odnosno dok štrudla ne dobije predivnu, bogatu zlatno-rumenu boju i blistavu koricu, baš kao na fotografiji.

8. Hlađenje i posluživanje: Pečenu štrudlu izvadite iz rerne, kratko je prekrijte čistom pamučnom krpom na 10-ak minuta da korica dodatno omekša. Veoma je važno da štrudlu ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja, kako bi fil od maka ostao savršeno čvrst i kompaktan na preseku. Secite na deblje šnite i uživajte u predivnom ukusu.