Najbolji Recept za Čokoladne Oblande: Starinski Desert

Čokoladne oblande su onaj pravi, starinski klasik koji nas vraća u detinjstvo. Presek na fotografiji savršeno prikazuje idealan odnos – hrskave, ravne oblande koje drže bogat, izuzetno gust i stabilan tamni fil.

Tajna ovog recepta nije u sastojcima, već u strpljenju. Da bi fil bio onako gust, lepljiv i stabilan kao na slici, mleko i šećer se moraju kuvati na tihoj vatri dok se ne karamelizuju i ne prepolove svoju zapreminu. Ako se ovaj korak ubrza, fil će biti redak i oblande će postati žilave.

Sastojci Potrebni za Pripremu

• 1 pakovanje oblandi (velikih kora)

• 1 litar mleka (punomasnog)

• 500g šećera

• 250g putera (ili margarina)

• 150g crne čokolade (za kuvanje)

• 200g mlevenih oraha (možete ostaviti malo krupnije seckanih za teksturu sa slike)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Dugo kuvanje mleka (Najvažniji korak): U širu i dublju šerpu (najbolje sa debljim dnom) sipajte mleko i šećer. Stavite na umerenu vatru da provri. Kada provri, smanjite vatru na lagano i kuvajte uz povremeno mešanje. Mleko treba da vri polako, otprilike 1.5 do 2 sata. Znaćete da je gotovo kada se količina prepolovi, mleko dobije gustinu i blagu karamel boju (poput kondenzovanog mleka).

2. Dodavanje čokolade i putera: U tako skuvan, vreli karamelizovani krem dodajte puter isečen na kocke i izlomljenu crnu čokoladu. Mešajte žicom ili varjačom dok se sve potpuno ne istopi i ne sjedini u glatku, tamnu masu. Sklonite sa vatre.

3. Umešavanje oraha: U vreli fil odmah dodajte mlevene (i po želji malo seckanih) orahe. Dobro promešajte da se ravnomerno rasporede.

4. Hlađenje fila (Veoma važno): Fil ostavite da se prohladi nekih 15-20 minuta. Ne sme biti potpuno vreo (ključao) kada mažete oblande jer će kore postati žilave, ali ne sme se ni potpuno ohladiti jer će se stegnuti i biti nemoguć za mazanje. Idealno je da fil bude topao.

5. Filovanje: Na ravnu podlogu (poslužavnik) stavite prvu koru oblande. Uvek mažite onu stranu oblande koja ima veća udubljenja (krupnije kocke), jer će tako stati više fila. Ravnomerno nanesite i razmažite deo fila. Preklopite drugom korom i blago pritisnite rukama. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve kore i fil. Poslednju koru stavite tako da ravna strana bude okrenuta nagore (nju ne mažete).

6. Presovanje (Ključni korak za izgled sa slike): Prekrijte nafilovane oblande čistim papirom za pečenje ili folijom. Preko stavite neki ravan, teži predmet (npr. veliku drvenu dasku na koju ćete staviti par težih knjiga). Ostavite oblande tako pritisnute na hladnom mestu (ili u frižideru) preko noći. Ovo je apsolutno ključno da se slojevi zalepe i da oblanda ostane hrskava pri sečenju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Provera gustine: Da li je mleko dovoljno kuvano možete proveriti tako što ćete kašičicu fila staviti na hladnu tacnu; ako se brzo stegne i ne razliva previše, spremno je za dodavanje putera i čokolade.

• Savršen, oštar presek: Sutradan, kada skinete teret, dugačkim i veoma oštrim nožem (skalpelom za kolače) prvo odsecite neravne ivice. Zatim secite oblande na romboide ili pravougaonike, a nož povremeno obrišite suvim ubrusom kako bi presek bio kristalno čist. Prijatno!