Medena Pita: Starinski Recept Za Najmekši Slojeviti Kolač

Medena pita je jedan od onih nezaboravnih, starinskih kolača koji nas mirisom i ukusom istog trenutka vraćaju u detinjstvo i bakinu kuhinju. Prepoznatljiva po svojim tankim, mekim medenim korama i nežnom, svilenkastom mlečnom filu, ova poslastica je pravi simbol praznika i porodičnih okupljanja. Iako priprema i razvlačenje kora zahtevaju malo strpljenja i ljubavi, rezultat je raskošan kolač koji se bukvalno topi u ustima. Što duže stoji, to je mekša i ukusnija!

Sastojci

Za medene kore:

• 1 jaje

• 150g šećera

• 50g maslaca

• 3 kašike meda

• 1 kašičica sode bikarbone

• 400g brašna (oštrog ili mešanog)

• (Po potrebi: 1-2 kašike mleka ako je testo previše tvrdo)

Za svilenkasti mlečni fil:

• 500ml mleka

• 150g maslaca (sobne temperature)

• (Za zgušnjavanje i slatkoću fila dodati: 5 kašika brašna ili gustina i 100g šećera)

Detaljan Postupak Pripreme (Korak po korak)

1. Kuvanje medene osnove za kore: U šerpicu stavite 1 jaje, 150g šećera, 50g maslaca i 3 kašike meda. Sve to stavite na tihu vatru (ili kuvajte na pari) uz neprestano mešanje. Kada se maslac i šećer potpuno otope i smesa postane topla i tečna, dodajte 1 kašičicu sode bikarbone. Smesa će zapeniti i promeniti boju. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi desetak minuta.

2. Zamesivanje testa: U prohlađenu tečnu smesu postepeno dodajte 400g brašna. Najpre mešajte varjačom, a zatim prebacite na radnu površinu i rukama umesite glatko testo. Testo treba da bude mekano, ali da se ne lepi. (Savet: Ako se previše mrvi, dodajte samo kašiku-dve mleka). Dobijeno testo podelite na 4 jednaka dela i oblikujte u loptice.

3. Razvlačenje i pečenje kora (Najvažniji korak): Svaku lopticu razvijte oklagijom na papiru za pečenje u tanak pravougaonik (veličine poleđine pleha). Kore se peku na poleđini prevrnutog pleha u rerni zagrejanoj na 180°C. Pecite ih veoma kratko, svega 5 do 7 minuta, dok ne dobiju lepu zlatno-žutu boju. Čim ih izvadite biće mekane, ali će se hlađenjem stvrdnuti (to je potpuno normalno!).

4. Kuvanje mlečnog fila: Od 500ml mleka odvojite malo hladnog mleka i u njemu razmutite 5 kašika brašna (ili gustina) i 100g šećera tako da ne bude grudvica. Ostatak mleka stavite da provri. U ključalo mleko ulijte razmućenu smesu i kuvajte na tihoj vatri uz stalno mešanje dok ne dobijete gust krem (poput pudinga). Sklonite sa vatre, prekrijte folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

5. Sjedinjavanje fila sa maslacem: U potpuno ohlađen fil dodajte 150g izuzetno mekog maslaca. Mikserom penasto umutite dok ne dobijete savršeno glatku i svilenkastu kremu.

6. Slaganje i hlađenje: Na tacnu stavite prvu koru, premažite je trećinom fila, pa preklopite drugom korom. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve kore (poslednja kora ide odozgo i ne premazuje se, već se po želji može preliti čokoladnom glazurom ili posuti šećerom u prahu). Tortu blago pritisnite težim predmetom i ostavite je u frižideru preko noći. Kore će povući vlagu iz fila i postati neverovatno mekane!

FAQ (Često Postavljana Pitanja)

Zašto su mi ispečene kore tvrde kao keks? Ovo je potpuno normalna karakteristika medenog testa i nema razloga za brigu! Tek ispečene kore su tvrde i krckave. Svoju čuvenu mekoću dobijaju tek nakon što se nafiluju i odstoje preko noći (ili bar 12 sati) na hladnom mestu, jer tada upiju vlagu iz mlečnog fila.

Kako da najlakše razvučem tanke kore a da ne pucaju? Tajna je u toploti i papiru za pečenje. Medeno testo se lakše razvlači dok je još uvek mlako. Uvek razvlačite testo direktno na papiru za pečenje (kako ne biste morali da ga prenosite i rizikujete pucanje), a papir zatim samo skliznite na poleđinu pleha.

Koji med je najbolje koristiti za Medenu pitu? Najbolje je koristiti prirodni, tečni med svetlije boje, poput bagremovog ili livadskog meda. Oni daju najlepšu aromu kolaču, a pritom ne potamnjuju previše kore tokom pečenja.