Najbolji Recept za Štrudlu sa Makom: Tradicionalni Meki Kolač

Štrudla sa makom je kraljica tradicionalnih domaćih peciva. Njen presek je prava definicija kulinarske nostalgije – mekano, vazdušasto testo koje se spiralno uvija oko bogatog, tamnog i sočnog nadeva od maka. Vrh krasi predivna zlatno-smeđa korica posuta nežnim snegom od šećera u prahu.

Kako biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni i gastronomski rezultat kao na priloženoj fotografiji, originalni spisak sastojaka je morao biti kulinarski optimizovan. U testo su dodati puter i jaje – bez masnoće i jaja, testo bi bilo suvo poput običnog hleba, a ne bogato i mekano. Takođe, nadev od maka i šećera se apsolutno mora “popariti” vrućim mlekom; u suprotnom, nadev bi ostao suv, mrvio bi se i ispadao iz štrudle prilikom sečenja.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za meko i vazdušasto testo

• 500 g Brašna (Glatko pšenično)

• 1 kocka Svežeg kvasca (Oko 40g)

• 200 ml Toplog mleka

• 100 g Putera (Istopljenog i prohlađenog, ili 100ml ulja – neophodno za mekoću testa)

• 1 komad Jaje (Za testo) + 1 žumance (Za premazivanje štrudle pre pečenja)

• 2 kašike Šećera (Odvojenih od onih 150g za nadev)

• Prstohvat Soli

Za sočni nadev od maka

• 300 g Mlevenog maka

• 150 g Šećera (Minus one 2 kašike koje idu u testo)

• 150 do 200 ml Vrućeg mleka (Optimizovano: apsolutno neophodno da se mak popari i poveže)

Za dekoraciju

• 2-3 kašike Šećera u prahu (Za posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Aktivacija kvasca: U malo (odvojenih 50 ml) toplog mleka izmrvite svež kvasac, dodajte kašičicu šećera i kašičicu brašna. Promešajte i ostavite 10-ak minuta na toplom mestu da zapeni i nadođe.

2. Mešenje testa: U veliku posudu za mešenje prosejte brašno i dodajte prstohvat soli. Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte nadošli kvasac, preostalo toplo mleko (150 ml), istopljeni puter, jaje i preostali šećer. Umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke.

3. Narastanje testa: Testo oblikujte u loptu, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči volumen.

4. Priprema nadeva (Ključni korak): Dok testo raste, pomešajte mleveni mak i šećer. Zagrejte 150-200 ml mleka do ključanja, pa njime prelijte mak. Dobro promešajte. Dobićete gustu, tamnu pastu koja se lako maže, a ne rasipa se. Ostavite nadev da se potpuno ohladi.

5. Razvijanje i filovanje: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Možete ga podeliti na dva dela (za dve manje štrudle) ili ostaviti u jednom komadu za veliku. Oklagijom razvijte testo u pravougaonik debljine oko pola centimetra. Ravnomerno premažite ohlađeni nadev od maka preko testa, ostavljajući oko 2 cm prazno na ivicama.

6. Uvijanje: Pažljivo, ali čvrsto urolajte testo u štrudlu (pazite da ne ostane vazduha unutra). Prebacite štrudlu u pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte krpom i ostavite da odmori i ponovo naraste još 20 minuta.

7. Pečenje: Pre pečenja, umutite jedno žumance sa kašikom mleka i premažite štrudlu kako bi dobila onu prelepu zlatnu boju sa slike. Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa oko 35-40 minuta.

8. Hlađenje i dekoracija: Pečenu štrudlu izvadite iz rerne i obavezno je ostavite da se potpuno ohladi. Pre sečenja, bogato je pospite šećerom u prahu kroz malu cediljku.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Gustina nadeva: Mak se uvek popari vrelim mlekom, ali mleko sipajte postepeno. Nadev ne sme da bude previše tečan (jer će iscuriti i testo će biti gnjecavo), ali ni previše suv. Treba da bude kao gusta pašteta.

• Čvrsto rolanje: Prilikom uvijanja štrudle, trudite se da je rolate što čvršće. Ako ostane vazduha između slojeva testa i fila, štrudla će imati “rupe” u preseku, a gornja kora se može odvojiti.

• Zlatno pravilo sečenja: Koliko god štrudla mirisala primamljivo, nikada je ne secite dok je vruća! Vruće testo će se zgnječiti pod nožem. Secite je tek kada je potpuno hladna, po mogućstvu reckavim nožem za hleb. Prijatno!