Medena Pita: Starinski Recept Za Najmekši Desert

Medena pita je jedan od onih neprikosnovenih, starinskih kolača koji nas mirisom i ukusom momentalno vraćaju u detinjstvo i bakinu kuhinju. Prepoznatljiva po tankim, zlatnim korama bogatim medom i predivnom belom filu od griza (ili vanile), ova pita je definicija savršenog balansa ukusa. Iako mnoge domaćice izbegavaju pripremu kora koje se peku na poleđini pleha, uz ovaj precizan recept i malo strpljenja, vaše kore će ispasti savršeno. Najveća magija Medene pite dešava se zapravo dan nakon pripreme – kada tvrde kore upiju vlagu iz fila i postanu neverovatno mekane, tako da se kolač doslovno topi u ustima.

Sastojci

Za medene kore:

• 1 jaje

• 150g šećera

• 50g maslaca

• 3 kašike meda

• 1 kašičica sode bikarbone

• 400g brašna

Za svilenkasti beli fil:

• 500ml mleka

• 5 kašika griza

• (Poslastičarski savet za savršen fil: Dodajte 100g šećera tokom kuvanja griza i 100g omekšalog maslaca u ohlađen fil)

Detaljan Postupak Pripreme (Korak po korak)

1. Kuvanje osnove za kore: U manju šerpu stavite 1 jaje, 150g šećera, 50g maslaca i 3 pune kašike meda. Šerpu stavite na tihu vatru i mešajte žicom dok se maslac i šećer potpuno ne otopie i sjedine. Kada se smesa zagreje i zapeni, dodajte 1 kašičicu sode bikarbone. Smesa će naglo početi da peni i raste (to je normalna reakcija meda i sode). Sklonite sa vatre i ostavite da se hladi oko 5 minuta.

2. Mešenje medenog testa: U toplu (ne vrelu) smesu postepeno dodajte 400g brašna. Prvo mešajte varjačom, a zatim rukama zamesite glatko, pomalo lepljivo testo. Važno je da testo mesite dok je još toplo jer se hlađenjem steže i teže razvlači. Podelite zamešeno testo na 3 ili 4 jednaka dela (jufkice).

3. Razvlačenje i pečenje kora: Uključite rernu na 180°C. Uzmite jedan deo testa i razvucite ga oklagijom direktno na papiru za pečenje u tanku pravougaonu koru (dimenzija otprilike 20×30 cm). Prebacite papir sa razvučenom korom na obrnutu (spoljašnju) stranu pleha. Pecite svaku koru oko 5 do 8 minuta. Kore su gotove čim dobiju lepu zlatno-braon boju. Budite oprezni jer lako mogu da zagore! Pečene kore pažljivo skinite sa pleha i ostavite da se potpuno ohlade (postaće prilično tvrde, što je potpuno normalno).

4. Kuvanje fila od griza: Od 500ml mleka odvojite malo da razmutite 5 kašika griza. Ostatak mleka (po želji zaslađen sa oko 100g šećera) stavite da provri. U provrelo mleko umešajte griz i kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok ne dobijete gustu kašu. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu prozirnom folijom i potpuno ohladite.

5. Spajanje fila: U ohlađen griz dodajte 100g potpuno omekšalog maslaca (sobne temperature). Mikserom dobro umutite dok ne dobijete savršeno gladak, penast i beo fil.

6. Slaganje i hlađenje pite (Ključni korak): Na ravnu tacnu stavite prvu medenu koru, premažite je trećinom fila, zatim stavite drugu koru, ponovo fil, treću koru, fil i na kraju poklopite četvrtom korom (ako ste testo delili na 4 dela). Kolač odozgo pritisnite nečim težim (npr. drvenom daskom ili knjigom) kako bi se kore lepo ispravile i zalepile za fil. Medenu pitu obavezno ostavite u frižideru preko noći! Tokom noći, kore će upiti vlagu iz kreme i postati savršeno mekane. Sutradan pitu pospite šećerom u prahu i secite na pravougaonike.

FAQ (Često Postavljana Pitanja)

Zašto su mi kore nakon pečenja tvrde kao keks? Ovo je potpuno normalno i upravo tako treba da bude! Med i soda bikarbona čine kore tvrdim nakon hlađenja. Magija ovog kolača nastaje tek kada se nafiluje i odstoji 12 do 24 sata – tada kore povuku vlagu iz fila i postanu mekane kao sunđer.

Da li umesto fila od griza mogu da napravim fil od vanile? Apsolutno. Iako je tradicionalni starinski recept sa grizom (jer je bio najdostupniji), mnoge moderne domaćice prave fil tako što umesto griza skuvaju 2 pudinga od vanile u 500ml mleka i kasnije ga spoje sa maslacem.

Kako najlakše razvući testo da ne puca? Testo za medenu pitu se najlakše razvlači dok je još toplo. Ako vam se testo ohladilo i stvrdnulo, možete ga vrlo kratko (nekoliko sekundi) zagrejati u mikrotalasnoj. Takođe, razvlačenje testa direktno na papiru za pečenje, preko kojeg stavite prozirnu foliju pa preko nje prelazite oklagijom, sprečava lepljenje i pucanje.