Ruske Kape (Šubarice): Neodoljivi klasik koji se topi u ustima

Malo koji kolač izaziva toliko oduševljenja svojim izgledom i ukusom kao čuvene Ruske kape, poznate i kao Šubarice. Ovaj starinski desert spaja najlepše kontraste – mekani, tamni biskvit sa kakaom, bogat i nežan beli vanila krem, hrskavi kokos i sjajnu čokoladnu glazuru.

Iako zahtevaju malo više vremena i truda oko isecanja i spajanja u odnosu na klasične kolače iz pleha, svaki minut uložen u njihovu pripremu se višestruko isplati. Uz naš korigovan recept u kojem smo kremi dodali gustin i šećer za savršenu teksturu, a biskvitu prašak za pecivo za mekoću, dobićete Ruske kape baš ovakve kao na fotografiji – visoke, uredne i neverovatno ukusne!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za mekani kakao biskvit:

• 4 Jaja (Sveža, sobne temperature)

• 200 g Šećera (Za penasto mućenje)

• 200 ml Vode (Mlaka voda)

• 50 ml Ulja (Dodato – neophodno kako biskvit ne bi bio suv i kako se ne bi mrvio pri sečenju)

• 250 g Brašna (Pšenično, meko)

• 2 kašike Kakao praha (Obavezno prosejanog)

• 1 Prašak za pecivo (Dodato – za savršeno narastanje)

Za svilenkasti beli krem:

• 500 ml Mleka

• 4 kašike Brašna ili gustina (Dodato – apsolutno neophodno za zgušnjavanje mleka u krem)

• 100 g Šećera (Dodato – bez šećera bi krem bio potpuno bezukusan)

• 1 kesica Vanilin šećera (Dodato – za predivnu aromu)

• 200 g Putera (Obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za dekoraciju i glazuru:

• 100 g Kokosa (Za valjanje ivica kolača)

• 100 g Čokolade (Dodato – za glazuru na vrhu, kao na slici)

• 3 kašike Ulja (Dodato – za topljenje sa čokoladom kako ne bi pucala pri sečenju)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili besprekorno ravne slojeve i uredne kolačiće:

1. Kuvanje belog krema (Radite prvo): Od 500 ml hladnog mleka odvojite malo i u tome razmutite 4 kašike brašna (ili gustina) da nema grudvica. Ostatak mleka stavite da provri sa 100 g šećera i vanilin šećerom. U ključalo mleko ulijte razmućenu smesu i energično mešajte žicom na tihoj vatri dok ne dobijete gust, pudingast krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu krema providnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema biskvita: U veliku vanglu razbijte 4 jaja i mutite ih mikserom uz dodavanje 200 g šećera dok ne postanu svetla i jako penasta. Smanjite brzinu miksera i ulijte 200 ml vode i 50 ml ulja. U odvojenoj posudi pomešajte brašno, kakao i prašak za pecivo, pa tu suvu smesu postepeno dodajte u jaja i lagano sjedinite špatulom.

3. Pečenje biskvita: Smesu izlijte u veliki, plitki pleh od rerne (prethodno obložen papirom za pečenje) i ravnomerno razmažite. Biskvit mora biti tanak! Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 15 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

4. Završavanje krema: U onaj potpuno ohlađen beli krem dodajte 200 g omekšalog putera i dobro umutite mikserom dok ne dobijete penast i baršunast fil.

5. Sečenje krugova: Sa ohlađenog biskvita skinite papir za pečenje. Okruglom modlicom (ili manjom rakijskom čašom oštrih ivica) vadite krugove iz biskvita. Ostatke biskvita možete pojesti ili iskoristiti za kuglice.

6. Spajanje i valjanje u kokos: Uzmite jedan biskvitni krug, na njega stavite punu kašičicu kreme i poklopite drugim krugom (blago pritisnite). Zatim, nožem za mazanje nanesite tanak sloj krema svuda oko bočnih ivica spojenog kolačića. Tako namazane bočne ivice odmah uvaljajte u kokos. Ponavljajte dok ne potrošite sve krugove. Gornji deo kolača ostaje čist!

7. Glazura: Na pari otopite 100 g čokolade sa 3 kašike ulja. Malom kašičicom pažljivo nanesite toplu čokoladnu glazuru na vrh svake “šubarice” (pazite da ne curi niz kokos). Kolače stavite u frižider na par sati da se krem i čokolada savršeno stegnu.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Temperatura putera: Puter i kuvani krem od brašna moraju biti iste (sobne) temperature pre spajanja. Ako je krem hladniji od putera, fil se može “preseći” i dobiti grudvice.

• Ostaci biskvita: Nikada ne bacajte ostatke biskvita nakon vađenja krugova! Izmrvite ih, pomešajte sa malo preostalog fila (ili džema) i otopljenom čokoladom, pa napravite preukusne bombice.

• Čisto sečenje krugova: Da biste iskoristili maksimum testa, krugove vadite što bliže jedan drugom. Modlicu ili čašu povremeno obrišite kako se testo ne bi lepilo za nju.