Sočni Šobijet sa Kajmakom: Raskošna turska poslastica bolja od baklave

Ako volite baklavu, šobijet (Şöbiyet) će vas apsolutno oduševiti! Ovaj tradicionalni orijentalni desert spaja ono najbolje iz dva sveta – neverovatnu hrskavost tankih, puterastih kora i bogatu, kremastu sredinu.

Tajna šobijeta krije se u njegovom punjenju. Takozvani lažni “kajmak” zapravo je gust krem od griza i mleka koji se savršeno slaže sa krckavim orasima. Kada se ispečeni, zlatni trouglovi zaliju slatkim sirupom, dobijate desert (baš kao na fotografiji) koji je spolja hrskav, a iznutra neverovatno sočan i kremast.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za hrskave slojeve:

• 500 g Kora za pitu (Obavezno tanke kore, namenske za baklavu)

• 200 g Putera (Obavezno otopljen na tihoj vatri, za premazivanje)

Za kremni “kajmak” (punjenje):

• 1 litar Mleka

• 150 g Griza (Pšenični griz)

• 1 kesica Vanilin šećera (Dodato – za predivnu aromu mlečnog krema)

• 200 g Oraha (Grubo mlevenih ili seckanih, kako bi se osetili pod zubima kao na slici)

Za slatki sirup (Agdu):

• 700 g Šećera

• 4 čaše Vode (Oko 800 ml)

• Sok od pola limuna (Dodato – ključni sastojak koji sprečava da se šećer kristalizuje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili besprekorno ispečene, hrskave trouglove:

1. Kuvanje sirupa (Agde): U šerpu sipajte 700 g šećera i 4 čaše vode. Stavite na ringlu i kuvajte. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte još oko 15 minuta dok ne dobijete sirup srednje gustine. Pred sam kraj kuvanja, dodajte sok od pola limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Kuvanje krema (Kajmaka): Od 1 litre hladnog mleka odvojite malo, a ostatak stavite da provri sa vanilin šećerom. U ključalo mleko postepeno sipajte 150 g griza, neprestano mešajući žicom. Kuvajte dok ne dobijete veoma gustu smesu (gušću nego za klasičan griz). Sklonite sa vatre, prekrijte providnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi i jako stegne.

3. Priprema kora: Otopite 200 g putera. Uzmite jednu koru, stavite je na radnu površinu i blago je premažite otopljenim puterom (najbolje silikonskom četkicom). Preko nje stavite drugu koru, ponovo premažite puterom. Ponavljajte postupak dok ne naslažete 15 do 20 tankih kora jednu na drugu. (Napomena: Ne mažite previše putera po jednoj kori, dovoljni su lagani premazi).

4. Sečenje i punjenje: Dobijenu “kulu” od naslaganih kora oštrim nožem isecite na kvadrate (dimenzija otprilike 8×8 cm). Na sredinu svakog kvadrata stavite po jednu punu kašičicu ohlađenog, čvrstog griz-kajmaka. Preko krema bogato pospite seckane orahe.

5. Oblikovanje trouglova: Svaki kvadrat preklopite po dijagonali, tako da dobijete oblik trougla (kao na fotografiji). Rubove ne morate jako pritiskati, oni treba da se blago rastvore tokom pečenja kako bi se videlo punjenje.

6. Pečenje: Trouglove slažite u pleh podmazan puterom. Slažite ih tako da onaj preklopljeni, otvoreni deo jednog trougla bude blago podvučen pod drugi trougao (poput crepova), kako se u rerni ne bi potpuno otvorili i izlili. Preostalim otopljenim puterom obilno premažite svaki šobijet odozgo. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok ne dobiju prelepu zlatno-rumenu boju.

7. Zalivanje: Čim pleh izvadite iz rerne, vrele trouglove prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite šobijet da upije sirup i potpuno se ohladi pre služenja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zlatno pravilo za zalivanje: Uvek važi pravilo “vruće na hladno” ili “hladno na vruće”. Za najhrskaviji šobijet, kolač mora biti vreo iz rerne, a sirup potpuno hladan (iz frižidera).

• Sečenje oraha: Nemojte pretvoriti orahe u prah. Sva čar ovog deserta je u kontrastu mekog krema i hrskavih komadića oraha.

• Premazivanje puterom: Puter obavezno otopite na tihoj vatri i, ako je moguće, uklonite onu belu penu koja se skuplja na vrhu (ili koristite prečišćeni puter – gi). Tako kore neće imati tamne, pregorele tačkice nakon pečenja.