Nežna Torta Japanski Vetar: Vazdušasti Oblaci od Belanaca i Oraha

Torta Japanski vetar je prava definicija poslastičarske elegancije. Njena osnova su “beze” kore – neverovatno lagane, vazdušaste i blago hrskave kore od umućenih belanaca koje se suše u rerni, a ne peku. Između ovih slatkih oblaka kriju se dva predivna, bogata fila: jedan svilenkasti od žumanaca i vanile, i drugi intenzivni, krckavi fil sa pečenim orasima. Kao što možete videti na našoj fotografiji, presek ove torte donosi predivan kontrast između snežno belih kora i karamel-braon slojeva oraha. Ovaj desert zahteva malo strpljenja pri sušenju kora, ali svaki minut truda se višestruko isplati kada osetite kako se topi u ustima.

Sastojci

10 Belanca
500 g Šećer
1 kašika Sirće
10 Žumanca
300 g Orasi
250 g Maslac
500 ml Mleko
5 kašika Gustin
2 Vanilin šećer

Detaljan Postupak Pripreme

Korak 1: Mućenje i sušenje vazdušastih “beze” kora Pažljivo odvojite belanca od žumanaca (žumanca sačuvajte za fil). U savršeno čistu i suvu posudu stavite 10 belanaca i počnite da mutite mikserom. Kada belanca počnu da pene, postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 300 g šećera (preostalih 200 g čuvamo za fil). Mutite dugo, sve dok ne dobijete izuzetno čvrst, gust i sjajan sneg (šam). Na samom kraju mućenja, dodajte 1 kašiku sirćeta – ovo je ključan trik koji pomaže da belanca ostanu stabilna i da spolja budu hrskava, a unutra meka kao slez. Smesu podelite na dva ili tri jednaka dela i rasporedite u plehove obložene papirom za pečenje. Kore se ne peku, već se “suše” u rerni zagrejanoj na 150°C oko sat vremena (ili 120°C oko sat i po), dok ne postanu blago kremkaste i čvrste na dodir.

Korak 2: Kuvanje svilenkastog žutog fila Dok se kore suše i hlade, pripremite osnovni žuti krem. Od 500 ml mleka odvojite oko 100 ml i u njemu žicom razmutite 10 žumanaca, 5 kašika gustina (ili oštrog brašna) i 2 vanilin šećera, pazeći da ne ostanu grudvice. Ostatak mleka stavite u šerpu na šporet zajedno sa preostalih 200 g šećera da provri. Kada mleko provri, smanjite temperaturu, polako ulijte smesu sa žumancima i mešajte žicom bez prestanka. Kuvajte nekoliko minuta dok ne dobijete gust, gladak krem sličan pudingu. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu fila prozirnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 3: Spajanje sa maslacem i podela fila U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 250 g maslaca (koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi). U umućeni maslac postepeno, kašiku po kašiku, dodajte potpuno ohlađen žuti krem, muteći sve vreme dok ne dobijete savršeno glatku, penastu i vazdušastu masu. Dobijeni krem sada podelite na dva potpuno jednaka dela u dve odvojene činije.

Korak 4: Pravljenje hrskavog fila od oraha Prvi deo krema ostavite takav kakav jeste – to je vaš nežni, žuti vanila fil. U drugu polovinu krema dodajte 300 g fino samlevenih oraha (za još lepši ukus, orahe možete prethodno blago prepeći u tiganju ili rerni pa ih samleti). Špatulom dobro promešajte dok se orasi ravnomerno ne rasporede. Tako ste dobili drugi, bogati orah fil koji torti daje karakterističan ukus i boju koja se vidi na fotografiji.

Korak 5: Precizno slaganje torte (Japanskog vetra) Na odgovarajuću tacnu stavite prvu osušenu beze koru. Preko nje ravnomerno nanesite ceo žuti fil i pažljivo ga zagladite špatulom. Zatim stavite drugu koru (blago je pritisnite da se zalepi za fil). Preko druge kore nanesite ceo fil sa orasima. Ukoliko ste pravili tri kore, postupak je kora – žuti fil – kora – orah fil – kora.

Korak 6: Dekoracija i obavezno hlađenje Spoljašnjost torte možete premazati ostatkom fila, šlagom od slatke pavlake ili je ostaviti u “Naked” stilu (kao na slici) gde se jasno vide svi raskošni slojevi. Vrh bogato pospite krupno seckanim orasima za savršen vizuelni utisak. Tortu obavezno stavite u frižider na hlađenje, idealno preko noći. Hlađenje je neophodno kako bi hrskave kore upile tačno onoliko vlage iz fila koliko je potrebno da se lako seku, a da pritom zadrže svoju vazdušastu strukturu.