Svečani Rolat Od Šargarepe Sa Krem Sirom

Ovaj svečani rolat od šargarepe (poznat i kao Carrot Cake Roll) je prava zvezda svake praznične ili nedeljne trpeze. Spaja sve omiljene jesenje i zimske ukuse u jednom elegantnom desertu. Tajna njegovog uspeha leži u savršeno mekom biskvitu obogaćenom toplom aromom cimeta i sitno rendanom šargarepom, koji se fantastično slaže sa blago kiselkastim, a prebogatim filom od krem sira. Mnoge domaćice izbegavaju rolate iz straha da će kora pući, ali uz naš ključni poslastičarski trik za rolanje toplog testa, vaš rolat će biti besprekoran, a presek će izgledati kao iz najboljeg kulinarskog časopisa!

Sastojci

Napomena poslastičara: Filu od krem sira i šećera dodali smo malo omekšalog putera za savršenu stabilnost kreme i vanilu za lepšu aromu.

Za mekani biskvit sa šargarepom:

4 Jaja (na sobnoj temperaturi)
150g Šećera
150g Brašna
200g Rendane šargarepe (sitno rendane)
1 kašičica Cimeta u prahu
1 Prašak za pecivo

Za bogati fil od krem sira:

300g Krem sira (punomasnog, neutralnog ukusa)
100g Šećera u prahu
50g Putera (obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)
1 kesica Vanilin šećera

Detaljan Postupak Pripreme

1. Priprema šargarepe: Šargarepu očistite i narendajte na najsitnije rende. Veoma je važno da narendanu šargarepu blago ocedite rukama od viška soka. Ukoliko šargarepa ostane previše vlažna, biskvit će biti gnjecav i težak za pečenje.

2. Mućenje biskvita: Uključite rernu na 180°C. U dubljoj činiji mikserom penasto umutite 4 cela jaja sa 150g šećera. Mutite na najjačoj brzini oko 5 do 7 minuta dok smesa ne postane izuzetno svetla, penasta i dok ne utrostruči volumen. U posebnoj posudi pomešajte 150g brašna, prašak za pecivo i 1 kašičicu cimeta. Ovu suvu smesu lagano (iz dva puta) dodajte u umućena jaja, mešajući isključivo ručno pomoću silikonske špatule. Na samom kraju, u smesu pažljivo umešajte i oceđenu rendanu šargarepu, pazeći da testo ne splasne.

3. Pečenje: Veliki plitki pleh (onaj od rerne, dimenzija oko 30×40 cm) obložite papirom za pečenje. Izlijte smesu, poravnajte je špatulom tako da svuda bude iste debljine i pecite u zagrejanoj rerni oko 12 do 15 minuta. Biskvit je gotov kada blago porumeni i kada se na dodir vraća u prvobitni oblik.

4. Trik za savršeno rolanje (Najvažniji korak): Pripremite čistu pamučnu kuhinjsku krpu i blago je pospite šećerom u prahu (ovo sprečava lepljenje). Čim izvadite vreo biskvit iz rerne, prebacite ga (zajedno sa papirom za pečenje) na pripremljenu krpu tako da papir bude okrenut nagore. Pažljivo i polako odlepite papir za pečenje. Sada, dok je biskvit još uvek potpuno vreo, pažljivo ga urolajte zajedno sa pamučnom krpom. Ostavite ga da se u tom urolanom položaju potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Toplota i para će učiniti biskvit elastičnim i sprečiće pucanje.

5. Priprema fila i filovanje: U činiji mikserom penasto umutite 50g omekšalog putera sa 100g šećera u prahu i vanilin šećerom. Dodajte 300g hladnog krem sira i mutite na najmanjoj brzini tek toliko da se sve spoji u gladak krem (ne mutite predugo da se sir ne razvodni). Kada se biskvit potpuno ohladio, pažljivo ga odmotajte iz krpe. Ravnomerno ga premažite pripremljenim filom od krem sira (ostavite ivice oko 1 cm prazne kako fil ne bi cureo). Sada ponovo urolajte biskvit, ali ovog puta čvrsto, bez krpe.

6. Hlađenje i dekoracija: Rolat uvijte u prozirnu foliju i stavite u frižider na najmanje 3-4 sata da se fil savršeno stegne, a biskvit omekša. Pre posluživanja, pospite ga šećerom u prahu i po želji ukrasite seckanim orasima ili jestivim cvećem, baš kao na fotografiji. Secite na deblje šnite oštrim nožem i uživajte!