Starinske Žerbo Kocke – Originalni recept sa orasima i džemom
Starinske Žerbo Kocke: Recept za Praznični Klasik
Ako postoji kolač koji postaje sve bolji što duže stoji, to su definitivno Žerbo kocke. Ovaj starinski recept je sinonim za bogatu prazničnu trpezu i miris domaće kuhinje.
Tajna savršenog Žerbo kolača je u tankim koricama od dizanog testa koje se naizmenično ređaju sa bogatim filom od oraha i džema. Iako se koristi kvasac, testo ne treba da bude debelo i hlebasto, već prhko i mekano, stapajući se sa filom u jednu savršenu celinu prelivenu čokoladom.
Na slici vidimo presek koji oduzima dah: četiri tanke kore i tri bogata sloja oraha i džema, krunisana savršenom, sjajnom čokoladnom glazurom.
Sastojci
Za pripremu ovog raskošnog kolača potrebno vam je:
Za Testo:
-
500 g Brašna
-
200 g Putera (ili masti za još prhkije testo)
-
1 Jaje
-
1 Kvasac (sveži 25g ili kesica suvog 7g)
-
100 ml Mleka (mlakog, za aktivaciju kvasca)
-
(Prstohvat soli i kašičica šećera za kvasac)
Za Fil:
-
400 g Mlevenih oraha
-
300 g Šećera
-
Marmelada od kajsija (oko 1 veća tegla)
Za Glazuru:
-
150 g Čokolade
-
(3-4 kašike ulja za sjaj)
Detaljan Postupak Pripreme
-
Priprema Kvasca i Testa:
U 100ml mlakog mleka razmutite kvasac sa kašičicom šećera. Ostavite da nadođe 10 minuta.
U većoj posudi rukama “izdrobite” puter sa brašnom dok ne dobijete mrvičastu smesu. Dodajte jaje i nadošli kvasac. Zamesite glatko testo koje se ne lepi.
Testo odmah podelite na 4 jednaka dela (loptice). Ne mora da raste pre razvlačenja.
-
Priprema Fila:
Pomešajte mlevene orahe sa šećerom u jednoj posudi. Marmeladu pripremite sa strane (ako je previše gusta, možete je blago zagrejati da se lakše maže).
-
Slaganje Kolača:
Pleh (dimenzija cca 25×35 cm) podmažite i pospite brašnom.
-
Razvucite prvu lopticu testa na veličinu pleha i stavite je na dno.
-
Premažite bogato marmeladom od kajsija i pospite trećinom mešavine oraha i šećera.
-
Ponovite postupak: Druga kora -> Marmelada -> Orasi.
-
Treća kora -> Marmelada -> Orasi.
-
Poklopite četvrtom korom. Ovu poslednju koru ne mažete ničim.
-
-
Odmaranje i Pečenje:
Izbockajte gornju koru viljuškom na više mesta da se ne bi naduvala tokom pečenja. Ostavite složen kolač da odstoji na toplom mestu oko 30-45 minuta (ovo je ključno da kore omekšaju).
Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 do 35 minuta, dok gornja kora ne dobije blagu zlatnu boju.
-
Glazura:
Otopite 150g čokolade sa malo ulja na pari. Prelijte preko ohlađenog kolača i ravnomerno rasporedite.
Saveti za Uspeh
-
Marmelada je ključ: Obavezno koristite marmeladu od kajsija ili šipka. Njihova kiselost “seče” slatkoću oraha i šećera, dajući savršen balans.
-
Strpljenje: Žerbo kocke se ne seku istog dana. Moraju da odstoje najmanje 24 sata kako bi kore upile vlagu iz džema i omekšale. Tada se seku savršeno, bez pucanja glazure.
-
Sečenje: Za savršene kocke kao sa slike, koristite tanak nož, potopite ga u vrelu vodu, obrišite i secite jednim potezom.
Nutritivne Vrednosti (Približno po kocki)
Ovo je energetski jak kolač, bogat zdravim mastima iz oraha:
| Nutrijent | Količina |
| Kalorije | ~ 380 kcal |
| Masti | ~ 22 g |
| Ugljeni hidrati | ~ 42 g |
| Proteini | ~ 6 g |
Kako Čuvati Kolač?
-
Temperatura: Žerbo kocke se najbolje čuvaju na hladnom mestu (špajz) ili u frižideru, zatvorene u metalnoj kutiji.
-
Trajnost: Mogu stajati i do 2 nedelje. Što duže stoje, to su mekše i ukusnije.
Često Postavljana Pitanja (FAQ)
Mogu li koristiti samo 3 kore?
Možete, tada testo podelite na 3 dela i imaćete dva sloja fila. Ipak, tradicionalni recept i izgled sa slike podrazumevaju 4 kore i 3 sloja fila za bogatiji ukus.
Da li se kvasac mora aktivirati?
Pošto je testo prhko, neki recepti samo pomešaju kvasac sa brašnom. Ipak, aktivacija u mleku garantuje da će testo biti vazdušastije i mekše.
Zaključak
Starinske Žerbo kocke su više od recepta – one su tradicija. Njihov bogat ukus oraha i čokolade, isprepleten nitima kiselkaste kajsije, vraća nas u detinjstvo. Idealne za poklon i svečane prilike. Prijatno!
