Starinska Lenja Pita Sa Džemom

Kada pomislimo na starinske, brze domaće kolače koje su pravile naše bake, lenja pita je uvek na prvom mestu. Naziv “lenja” potiče od činjenice da se testo ne mesi dugo i ne čeka se da nadođe, već se odmah slaže. Njena tajna leži u savršeno prhkom, puterastom testu koje se bukvalno topi u ustima i fantastično se kombinuje sa bogatim slojem vašeg omiljenog džema (u ovom slučaju, džem od malina daje savršen balans slatkoće i kiselosti). Da bi pita izgledala autentično i rustično, gornji sloj testa se zamrzava i renda, stvarajući čuveni “čupavi” omotač.

Sastojci

Napomena poslastičara: Za savršeno prhko testo, izuzetno je važno da puter bude hladan i iseckan na kockice. Testu obavezno dodajte malo rendane kore limuna za onaj pravi, prepoznatljivi starinski miris.

Za prhko puterasto testo:

400g Brašna (mekog)
200g Putera (hladnog, iz frižidera)
150g Šećera
2 Jaja
1 Prašak za pecivo
1 kesica Vanilin šećera
Trik dodatak: Malo sitno rendane kore limuna (neprskanog)

Za bogati voćni fil:

300g Džema od malina (ili džema od šljiva, kajsija, po ukusu)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Pravljenje prhkog testa (Tehnika utrljavanja): U dublju vanglu prosejte 400g brašna pomešanog sa jednim praškom za pecivo. Dodajte 150g šećera, vanilin šećer i malo rendane kore limuna. Uzmite 200g hladnog putera, isecite ga na sitnije kocke i ubacite u brašno. Vrhovima prstiju brzo utrljavajte puter u brašno dok ne dobijete smesu koja liči na krupne mrvice. Ovo je ključno kako testo ne bi bilo žilavo! Zatim dodajte 2 cela jaja i brzo umesite glatko testo. Nemojte ga dugo mesiti da se puter ne bi previše zagrejao pod rukama.

2. Podela i hlađenje testa (Najvažniji korak za izgled): Dobijeno testo podelite na dva dela. Jedan deo neka bude malo veći (oko 60% testa za dno), a drugi malo manji (oko 40% testa za vrh). Oba dela uvijte u prozirnu foliju. Veći deo stavite u običan frižider na 30 minuta, a manji deo stavite u zamrzivač na 30 do 40 minuta. Testo iz zamrzivača će nam služiti za rendanje.

3. Slaganje pite: Uključite rernu na 180°C. Pripremite četvrtasti pleh (dimenzija oko 20×30 cm) i obložite ga papirom za pečenje. Izvadite onaj veći deo testa iz frižidera. Na blago pobrašnjenoj površini razvucite ga oklagijom na veličinu pleha i pažljivo ga prebacite na dno. (Ukoliko vam je lakše, testo možete prstima direktno utisnuti i ravnomerno rasporediti po dnu pleha). Preko testa ravnomerno nanesite i razmažite 300g džema od malina.

4. Rendanje “čupavog” vrha: Sada izvadite onaj manji deo testa iz zamrzivača. Testo treba da bude dovoljno tvrdo. Uzmite krupno rende i direktno preko sloja džema ravnomerno narendajte smrznuto testo. Rendano testo će napraviti prelep, vazdušast i krckav sloj na vrhu pite.

5. Pečenje i sečenje: Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite pitu oko 30 do 35 minuta, sve dok rendano testo na vrhu ne dobije prelepu, zlatno-rumenu boju. Izvadite pitu iz rerne i obavezno je ostavite da se potpuno ohladi u plehu pre sečenja. Ako pokušate da je sečete vrelu, džem će cureti a testo će se raspadati. Kada se potpuno ohladi, džem će se stegnuti. Secite je na kocke, po želji pospite sa malo šećera u prahu i poslužite!