Slojeviti Kolač Sa Belom Čokoladom I Orasima

Očaravajući kontrast tamnih kora i snežno belog fila, krunisan bogatom belom čokoladom, čini ovaj slojeviti kolač pravom zvezdom svake trpeze. Pored predivnog izgleda koji podseća na torte iz elitnih poslastičarnica, ovaj desert nudi savršen balans ukusa – blaga gorčina kakaa u biskvitu fantastično se stapa sa slatkim kremom od vanile i raskošnom glazurom od bele čokolade. Krckave polovine oraha na samom vrhu daju mu posebnu, rustičnu notu i divnu teksturu. Uz praćenje naših detaljnih koraka i nekoliko poslastičarskih trikova, sa lakoćom ćete ga napraviti u svojoj kuhinji!

Sastojci

Napomena poslastičara: Osnovnom spisku smo dodali malo praška za pecivo kako bi biskvit bio vazdušast, kao i neophodan šećer i puter za savršenu teksturu vanila krema. U belu čokoladu dodajemo malo ulja za besprekoran sjaj.

Za mekani kakao biskvit:

4 Jaja (na sobnoj temperaturi)
150g Šećera
150g Brašna
50g Kakaa (kvalitetnog, tamnog)
1 kašičica Praška za pecivo

Za bogati vanila krem:

500ml Mleka
2 Pudinga od vanile (u prahu)
5 kašika Šećera (dodato za savršen ukus krema)
100g Putera (obavezno potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za sjajnu glazuru i dekoraciju:

150g Bele čokolade (za glazuru)
3 kašike Ulja
50g Polovina oraha (za ukrašavanje)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje vanila krema (Prvi korak): Uvek prvo kuvamo krem kako bi imao vremena da se ohladi. Od 500ml mleka odvojite oko 100ml i u njemu dobro razmutite 2 praška za puding i 5 kašika šećera (pazite da ne ostanu grudvice). Ostatak mleka stavite na ringlu da provri. U ključalo mleko sipajte razmućeni puding u tankom mlazu, neprestano mešajući žicom. Kuvajte na umerenoj vatri dok ne dobijete veoma gust krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu pudinga prozirnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema i pečenje kakao biskvita: Uključite rernu na 180°C. U dubljoj činiji mikserom penasto umutite 4 jaja sa 150g šećera dok smesa ne pobeli i ne postane gusta i vazdušasta (mutite oko 5-7 minuta). U posebnu posudu prosejte 150g brašna, 50g kakaa i 1 kašičicu praška za pecivo. Ovu suvu smesu lagano i postepeno dodajte u umućena jaja. Mešajte isključivo ručno, pomoću špatule, kružnim pokretima odozdo prema gore kako smesa ne bi splasnula. Izlijte smesu u manji, dublji četvrtasti pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 20 do 25 minuta.

3. Sečenje biskvita na slojeve: Kada je biskvit potpuno pečen, izvadite ga iz kalupa i ostavite da se skroz ohladi. Ohlađen biskvit dugačkim, oštrim nožem pažljivo presecite horizontalno na dva (ili tri, ako vam je pleh bio manji a biskvit viši) jednaka dela – kore.

4. Završavanje kreme i filovanje: U čistoj činiji mikserom penasto umutite 100g omekšalog putera. Kada je vanila puding potpuno hladan, dodajte ga kašiku po kašiku u umućeni puter, sve vreme muteći mikserom, dok ne dobijete svilenkast i gladak krem. Na ravnu tacnu stavite prvu kakao koru i ravnomerno je premažite polovinom (ili odgovarajućim delom) kreme. Zatim stavite drugu koru, blago pritisnite rukama da se slojevi spoje, i preko nje nanesite preostali krem (deo kreme možete ostaviti i za ivice, po želji). Kolač ostavite u frižideru da se krem malo stegne.

5. Glazura od bele čokolade i dekoracija: Na veoma tihoj vatri ili na vodenoj pari pažljivo otopite 150g bele čokolade sa 3 kašike ulja. Bela čokolada je osetljivija od crne, pa pazite da vatra ne bude prejaka. Toplu (ne vrelu) glazuru ravnomerno prelijte preko gornje kore (ili krema) kolača. Dok se glazura još nije potpuno stegla, po površini pažljivo rasporedite 50g polovina oraha. Kolač obavezno ostavite u frižideru na nekoliko sati (idealno preko noći). Secite ga na predivne pravougaone komade i uživajte u svakom zalogaju!