Reforma Torta Sa Kafom - Originalni Recept

Reforma torta je apsolutna kraljica među desertima i nezaobilazan deo svake svečane trpeze. Postoji nekoliko varijacija ovog starinskog recepta, a ova verzija sa dodatkom kuvane kafe i samo jednom kašikom brašna u korama daje torti savršenu stabilnost i neverovatno duboku, bogatu aromu. Sočne kore od belanaca i oraha upijaju blagu gorčinu kafe, koja fantastično ističe ukus svilenkastog čokoladnog fila sa žumancima kuvanim na pari. Rezultat je raskošna, moćna torta koja se topi u ustima i ostavlja goste bez teksta.

Sastojci

Da bi fil na pari bio savršeno gladak i sladak, vaših 10 jaja ćemo podeliti na belanca i žumanca, a spisku ćemo dodati 100g šećera isključivo za fil (s obzirom na to da 250g ide u kore).

Za kore od oraha (peku se 3 kore):

10 Belanaca (odvojiti od žumanaca)
250g Šećera
300g Mlevenih oraha
1 Kašika brašna (za bolju stabilnost kora)

Za aromatično natapanje kora:

1 dl Kuvane kafe (crne, turske ili espresa, prohlađene)

Za bogati čokoladni fil na pari:

10 Žumanaca
100g Šećera (dodato za savršen fil)
250g Čokolade za kuvanje
250g Putera (obavezno potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Pravljenje kora sa orasima: Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. Uključite rernu na 180°C. U velikoj, potpuno suvoj posudi, mikserom mutite 10 belanaca. Kada zapene, postepeno dodajte 250g šećera i mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan sneg (šaum). Isključite mikser. U sneg dodajte 300g mlevenih oraha i 1 kašiku prosejanog brašna. Uzmite silikonsku špatulu i nežno, kružnim pokretima odozdo prema gore, ručno sjedinite sastojke. Pazite da smesa ostane vazdušasta.

2. Pečenje u tri dela: Smesu vizuelno podelite na tri jednaka dela. Pripremite okrugli kalup (prečnika 24 cm) i dno obložite papirom za pečenje. Sipajte prvu trećinu smese, poravnajte i pecite u zagrejanoj rerni oko 15 minuta (dok kora blago ne porumeni). Ponovite postupak još dva puta za preostale kore. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

3. Natapanje kafom (Tajna dubokog ukusa): Skuvajte jaču crnu kafu i odvojite 1 dl. Ostavite da se prohladi i po potrebi je procedite od soca. Svaku ohlađenu koru blago poprskajte ovom kafom uz pomoć silikonske četkice. Kafa će korama dati dodatnu sočnost i fantastičnu aromu.

4. Kuvanje čokoladnog fila na pari: U šerpicu stavite 10 žumanaca i 100g šećera, pa kratko umutite mikserom dok ne pobele. Šerpicu stavite preko veće šerpe u kojoj ključa voda (dno gornje šerpice ne sme da dodiruje vodu). Mešajte žumanca žicom i kuvajte ih na pari oko 10 do 15 minuta dok ne postanu gusta i svilenkasta. Sklonite sa pare i u tu vrelu smesu odmah dodajte 250g izlomljene čokolade za kuvanje. Mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi. Ovaj bogati fil ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

5. Spajanje fila i putera: U dubljoj činiji mikserom penasto umutite 250g omekšalog putera. Kada je čokoladni fil potpuno hladan, dodajte ga postepeno (kašiku po kašiku) u umućeni puter, sve vreme muteći mikserom. Dobićete savršeno gladak, luksuzan čokoladni krem.

6. Slaganje i dekoracija torte: Na tacnu stavite prvu koru (natopljenu kafom) i premažite je trećinom fila. Zatim stavite drugu koru, premažite je filom, pa stavite treću koru. Preostalim čokoladnim filom premažite celu tortu (vrh i ivice). Za dekoraciju, ivice i vrh torte možete posuti krupnije seckanim orasima, baš kao na fotografiji. Tortu obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se slojevi savršeno stegli za sečenje.