Reforma Torta – Detaljan Recept Za Starinski Čokoladni Klasik

Kada govorimo o apsolutnim kraljicama među desertima, Reforma torta zauzima ubedljivo prvo mesto. Ovaj neprolazni klasik je simbol elegancije i bogatstva ukusa na svim balkanskim slavljima. Njena tajna leži u jednostavnosti najkvalitetnijih sastojaka – torta ne sadrži ni gram brašna! Sočne, mekane kore prave se isključivo od belanaca, šećera i brda mlevenih oraha. Između njih se maže jedan od najlepših poslastičarskih filova: žumanca kuvana na pari sa puno kvalitetne čokolade, sjedinjena sa puterom. Dodir toplog mleka i ruma kojim se kore blago natapaju daje ovoj torti onu prepoznatljivu, kafansku sočnost i plemenitu aromu koju svi obožavaju.

Sastojci

Da bi fil bio savršeno sladak i bogat, osnovnom spisku smo dodali samo 100g šećera za kuvanje žumanaca, jer sva količina od 250g ide u kore.

Za sočne kore od oraha (peku se 3 kore):

• 10 Belanaca (jaja sobne temperature)

• 250g Šećera

• 300g Mlevenih oraha

Za aromatični preliv:

• 1 dl Mleka (blago zagrejanog)

• 1 dl Ruma

Za bogati čokoladni fil na pari:

• 10 Žumanaca

• 100g Šećera (dodato za savršen fil)

• 250g Čokolade (kvalitetne, za kuvanje)

• 250g Putera (obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Pravljenje kora bez brašna (Najvažniji korak): Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. Uključite rernu na 180°C. U velikoj, savršeno čistoj i suvoj posudi, mikserom mutite 10 belanaca. Kada zapene, postepeno dodajte 250g šećera, kašiku po kašiku, i mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan sneg (šaum). Isključite mikser! U sneg od belanaca dodajte 300g mlevenih oraha. Uzmite špatulu i izuzetno nežno, kružnim pokretima odozdo prema gore, ručno sjedinite orahe sa belancima. Pazite da smesa ne izgubi vazduh.

2. Pečenje kora: Ovu smesu treba podeliti na tri jednaka dela kako biste ispekli tri kore. Pripremite okrugli kalup (prečnika 24 cm) i obavezno dno obložite papirom za pečenje. Sipajte trećinu smese, poravnajte špatulom i pecite u zagrejanoj rerni oko 15 minuta (dok kora blago ne porumeni). Ponovite postupak za preostale dve kore. Ostavite kore da se potpuno ohlade pre skidanja papira.

3. Aromatično natapanje kora: U manjoj posudi pomešajte 1 dl blago toplog mleka i 1 dl ruma. Svaku ohlađenu koru blago, pomoću silikonske četkice ili kašike, poprskajte ovom mešavinom. Ovo će torti dati neverovatnu sočnost i fantastičan miris.

4. Kuvanje čokoladnog fila na pari: U šerpicu stavite 10 žumanaca i 100g šećera, pa ih mikserom kratko umutite dok ne pobele. Sada sledi kuvanje na pari: tu šerpicu stavite preko veće šerpe u kojoj ključa voda (dno gornje šerpice ne sme da dodiruje vodu). Mešajte žumanca žicom i kuvajte ih na pari oko 10 do 15 minuta dok se smesa ne zgusne i ne postane svilenkasta. Kada su žumanca kuvana, sklonite sa pare i u tu vruću smesu odmah dodajte 250g izlomljene čokolade. Mešajte žicom dok se sva čokolada potpuno ne istopi. Ostavite ovaj čokoladni fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

5. Spajanje fila i putera: U velikoj činiji mikserom penasto umutite 250g potpuno omekšalog putera. Kada je čokoladni fil sa žumancima potpuno hladan, dodajte ga postepeno (kašiku po kašiku) u umućeni puter, sve vreme muteći mikserom, dok ne dobijete izuzetno bogat, kremast i gladak čokoladni fil.

6. Slaganje i dekoracija torte: Fil podelite tako da imate dovoljno za premazivanje sve tri kore i za premazivanje cele torte spolja. Na tacnu stavite prvu natopljenu koru, bogato je premažite filom. Zatim stavite drugu koru, premažite je filom. Stavite treću koru i na kraju celu tortu (i vrh i ivice) premažite preostalim čokoladnim filom. Vrh torte možete dekorisati polutkama oraha ili krupno seckanim orasima, baš kao na fotografiji. Tortu obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati (idealno preko noći) kako bi se slojevi stegli i ukusi sjedinili.