Pita Zeljanica: Tradicionalni Recept sa Spanaćem i Sirom

Kada zamiriše domaća pita zeljanica iz rerne, retko ko može da joj odoli! Ovaj tradicionalni balkanski specijalitet predstavlja savršen spoj hrskavih kora, kremastog sira i zdravog, svežeg spanaća. Bilo da je služite za topao porodični doručak uz šolju jogurta, kao lagani ručak ili bogatu večeru, zeljanica je uvek pun pogodak. Iako mnoge domaćice razvlače domaće kore, ovaj brzi recept sa gotovim korama i premazom od kisele vode garantuje da će pita biti neverovatno mekana iznutra, a savršeno hrskava spolja – baš kao iz najbolje pekare!

Sastojci

Za osnovu i fil:

• 500g kora za pitu (tanke ili srednje debljine)

• 400g svežeg spanaća

• 300g sitnog sira (kravljeg ili mešanog)

• 4 jaja

• 1 pavlaka (kiseo pavlaka, oko 180g)

• 1 kašičica soli

Za premazivanje kora:

• 100ml ulja

• 200ml kisele vode

Detaljan Postupak Pripreme (Korak po korak)

1. Priprema svežeg spanaća: Svež spanać dobro operite pod mlazom hladne vode i očistite od tvrdih drški. Ocedite ga, a zatim ga nožem isecite na sitnije trake. Stavite ga u dublju činiju, pospite sa malo soli i blago ga “izgnječite” rukama. Ostavite ga 10-ak minuta da pusti vodu, a zatim ga dobro ocedite rukama. (Ovim postupkom izbegavate kuvanje spanaća, čime on zadržava sve vitamine i predivnu zelenu boju).

2. Pravljenje bogatog fila: U velikoj posudi umutite 4 jaja. Dodajte 300g sitnog sira, 1 kiselu pavlaku i preostalu so (pazite na količinu soli ako je sir već dosta slan). Sve dobro promešajte varjačom. Na kraju, u ovu smesu ubacite onaj oceđeni, sveži spanać i sjedinite sve u kompaktan, bogat fil.

3. Priprema tečnosti za premazivanje: U manjoj posudi ili lončetu pomešajte 100ml ulja i 200ml kisele vode. Ova mešavina je ključna – ona služi za prskanje kora i daje piti onu prepoznatljivu hrskavost spolja i vazdušastu mekoću unutra.

4. Slaganje pite: Pripremite pleh (najbolje dimenzija oko 20×30 cm ili klasičan okrugli) i blago ga nauljite.

• Na dno pleha stavite dve kore, jednu preko druge, a svaku blago poprskajte mešavinom ulja i kisele vode.

• Preko druge kore rasporedite deo fila sa spanaćem i sirom.

• Prekrijte novom korom, poprskajte tečnošću, pa ponovo nanesite fil. Ponavljajte ovaj postupak dok ne potrošite sav fil i kore.

• Za sam vrh ostavite dve kore. Poslednju koru odozgo bogato premažite ostatkom ulja i kisele vode kako bi se lepo ispekla i dobila zlatnu boju.

5. Pečenje: Pleh stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite zeljanicu oko 35 do 40 minuta, zavisno od jačine rerne, sve dok ne dobije prelepu, zlatno-rumenu boju i ne postane hrskava na dodir.

6. Hlađenje i serviranje: Kada je pečena, izvadite pitu iz rerne. Po želji, dok je još vrela, možete je poprskati sa samo malo obične vode i prekriti čistom krpom na 10 minuta da malo omekša. Secite je na veće kocke i poslužite toplu.

FAQ (Često Postavljana Pitanja)

Da li spanać mora da se kuva pre dodavanja u pitu? Ne mora i ne preporučuje se! Ako svež spanać samo sitno iseckate, blago posolite i ocedite višak tečnosti, on će se savršeno ispeći u rerni zajedno sa ostalim sastojcima, zadržavajući bolji ukus i više nutrijenata nego kada ga prethodno blanširate.

Mogu li da koristim zelje ili blitvu umesto spanaća? Apsolutno! Zeljanica se tradicionalno pravi od bilo kog dostupnog zeleniša. Zelje, blitva ili čak mešavina ovih biljaka sa spanaćem daće jednako fantastičan, ako ne i bogatiji ukus. Postupak pripreme (seckanje i soljenje) ostaje potpuno isti.

Zašto se kore prskaju kiselom vodom? Kisela voda (zajedno sa uljem) je stari pekarski trik. Mehurići iz kisele vode deluju kao prirodni podizač testa, čineći da gotove kore tokom pečenja narastu, postanu vazdušaste i razlistaju se, umesto da ostanu suve i zalepljene jedne za druge.