Klasična Reforma: Neprevaziđeni Starinski Klasik

Kada su u pitanju svečane prilike, slave i rođendani, klasična Reforma torta je ne krunisana kraljica svake trpeze. Njen prepoznatljiv, bogat ukus dolazi iz savršenog spoja samo nekoliko najkvalitetnijih sastojaka: oraha, čokolade, maslaca i jaja. Posebnost ove torte je u tome što se pravi potpuno bez brašna, pa je prirodno bez glutena i neverovatno sočna.

Kao što možete videti na fotografiji preseka, savršena Reforma se odlikuje velikim brojem tankih kora od oraha i bogatim slojevima svilenkastog čokoladnog fila. Fil se tradicionalno kuva na pari, što mu daje onu specifičnu, glatku i gustu teksturu koja se bukvalno topi u ustima. Iako zahteva malo više vremena i strpljenja, trud se višestruko isplati na prvi zalogaj. Prateći naše korake, napravićete tortu za pamćenje.

Sastojci

• 20 Belanca

• 20 Žumanca

• 600 g Orasi

• 850 g Šećer

• 200 g Crna čokolada

• 250 g Maslac

Detaljan Postupak Pripreme

Korak 1: Mućenje kora od oraha Pripremu započinjemo pravljenjem kora. U velikoj posudi mikserom umutite 20 belanaca u čvrst sneg. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 600 g šećera, neprestano muteći dok ne dobijete gust, sjajan šam koji ne ispada iz posude kada je okrenete. Na kraju, špatulom ručno i veoma lagano umešajte 600 g mlevenih oraha. Nikako ne koristite mikser u ovom koraku kako šam ne bi splasnuo.

Korak 2: Pečenje kora Od ove smese potrebno je ispeći 4 do 5 jednakih kora, u zavisnosti od veličine vašeg kalupa (idealno prečnika 26 cm). Sipajte deo smese u kalup obložen papirom za pečenje i ravnomerno rasporedite. Pecite (sušite) svaku koru u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15-20 minuta. Kore izvadite i ostavite da se potpuno ohlade pre skidanja papira.

Korak 3: Kuvanje fila na pari Dok se kore peku i hlade, pripremite fil. U dubljoj posudi umutite 20 žumanaca sa preostalih 250 g šećera dok ne pobele i ne postanu penasta. Posudu stavite iznad veće šerpe u kojoj ključa voda (kuvanje na pari). Kuvajte fil uz neprestano mešanje varjačom ili žicom oko 15 do 20 minuta, dok ne počne da se zgušnjava.

Korak 4: Dodavanje čokolade i maslaca Kada je fil od žumanaca dovoljno gust, dodajte 200 g izlomljene kvalitetne crne čokolade. Mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi i sjedini sa filom. Sklonite posudu sa pare i ostavite fil da se ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađen čokoladni fil postepeno dodajte 250 g penasto umućenog maslaca (maslac mora biti sobne temperature) i sve dobro sjedinite mikserom.

Korak 5: Filovanje i dekoracija torte Na ravnu tacnu stavite prvu koru i premažite je tankim, ravnomernim slojem čokoladnog fila. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore. Ostatkom fila bogato premažite tortu odozgo i sa strane. Za kraj, vrh torte ukrasite krupnije seckanim orasima, baš kao na fotografiji. Tortu obavezno ostavite u frižideru da prenoći kako bi se ukusi savršeno sjedinili i kore omekšale.

Korisni Saveti za Najbolji Rezultat

Tajna savršenog fila za Reformu leži u dugom i strpljivom kuvanju žumanaca na pari – fil ne sme da proključa. Za najlepši ukus kora, orahe uvek sameljite neposredno pre pravljenja torte kako bi zadržali maksimalnu aromu i svežinu. Prilikom sečenja torte, nož svaki put obrišite ubrusom kako biste dobili besprekorno čiste slojeve.