Hurmašice Sa Orasima – Originalni Recept Za Zaliveni Kolač

Kada zamirišu prave domaće hurmašice, cela kuća odiše toplinom i tradicijom. Ovaj klasični zaliveni kolač dobio je svoju najlepšu i najbogatiju verziju dodavanjem mlevenih oraha direktno u prhko testo sa puterom. Spoj hrskavih oraha, mekog testa i osvežavajućeg sirupa sa limunom stvara desert kojem je nemoguće odoleti. Da bi hurmašice bile savršeno mekane i da bi upile svaku kap agde (sirupa), važno je pratiti proverene korake i jedno zlatno poslastičarsko pravilo: vruće hurmašice se uvek zalivaju hladnim sirupom!

Sastojci

Napomena poslastičara: Spisku smo dodali prašak za pecivo kako bi testo lepo naraslo i bilo vazdušasto, kao i malo vanile za savršenu aromu sirupa.

Za prhko testo sa orasima:

• 200g Maslaca (obavezno potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 2 Jaja (sobne temperature)

• 2 kašike Šećera

• 100g Mlevenih oraha

• 500g Brašna (dodavati postepeno)

• 1 Prašak za pecivo (dodato za mekoću)

Za slatki sirup (Agdu):

• 500g Šećera

• 500ml Vode

• Kriške limuna (od pola limuna)

• 1 kesica Vanilin šećera (za lepšu aromu)

Detaljan Postupak Pripreme

1. Kuvanje agde (Obavezan prvi korak): Kod zalivenih kolača je ključno da agda bude potpuno hladna kada se testo ispeče. U dublju šerpu sipajte 500g šećera i 500ml vode. Dodajte sveže kriške limuna. Stavite na ringlu i pustite da provri. Kada provri, smanjite vatru na umereno i kuvajte još 10 do 15 minuta. Pred sam kraj kuvanja dodajte vanilin šećer. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema puterastog testa: U dubljoj činiji mikserom ili varjačom dobro umutite 200g potpuno omekšalog maslaca sa 2 kašike šećera dok ne postane penasto. Dodajte 2 jaja i ponovo sve sjedinite u glatku kremu.

3. Dodavanje suvih sastojaka: U smesu od maslaca i jaja dodajte 100g mlevenih oraha. U posebnoj posudi pomešajte prašak za pecivo sa delom brašna, pa to dodajte u smesu. Počnite da mesite rukama, postepeno dodajući ostatak od 500g brašna. Mesite dok ne dobijete mekano, glatko testo koje se ne lepi za prste (ne sme biti previše tvrdo).

4. Oblikovanje i prepoznatljiva šara: Odvajajte komadiće testa veličine većeg oraha. Dlanovima prvo oblikujte kuglicu, a zatim je blago valjajte između dlanova da dobijete oblik malog valjka. Da biste dobili tradicionalnu šaru, svaki valjak blago pritisnite na hrapavu stranu rendeta (ribeža) kako bi testo primilo reljefni otisak, a zatim ivice blago uvijte ka unutra. Slažite ih u pleh (pleh ne morate podmazivati jer u testu ima dovoljno maslaca), ostavljajući mali razmak između svake jer će narasti.

5. Pečenje do zlatne boje: Uključite rernu da se zagreje na 200°C. Stavite hurmašice da se peku na toj temperaturi prvih 10-ak minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 15 minuta. Gotove su kada dobiju prelepu, svetlo smeđu, zlatnu boju.

6. Zalivanje i magija upijanja: Čim izvadite vreo pleh sa pečenim hurmašicama iz rerne, odmah ih ravnomerno prelijte onom potpuno ohlađenom agdom (sirupom). Ostavite ih nepokrivene da se hlade na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a najbolje bi bilo preko noći. One će upiti sav sirup, postati neverovatno mekane i sočne, a orasi će otpustiti svoju punu aromu. Servirajte uz domaću kafu!