Kada se spomene prava, starinska torta prepuna oraha i čokolade, prva misao je uvek Reform torta. Ovaj bogati desert je apsolutni klasik i ponos balkanskog poslastičarstva. Sastoji se od hrskavih kora sa orasima i svilenkastog čokoladnog fila kuvanog na pari, i neizostavan je deo svakog važnog slavlja.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršen presek otkriva predivne, tanke slojeve orah-kora i izdašne slojeve tamnog čokoladnog krema. Zanimljivo je da se ova raskošna torta pravi od samo pet osnovnih sastojaka, potpuno bez brašna, što joj daje neverovatno pun i bogat ukus koji se pamti celog života.

Sastojci

• 10 Jaja

• 250 g Šećer

• 250 g Orasi (mleveni)

• 200 g Čokolada (tamna)

• 250 g Maslac

Detaljan Postupak Pripreme

Korak 1: Priprema kora od belanaca Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj posudi umutite 10 belanaca u čvrst sneg. Zatim postepeno dodajte 250 g šećera, neprestano muteći dok ne dobijete veoma gust i sjajan šam. Isključite mikser i špatulom lagano, kružnim pokretima odozdo prema gore, umešajte 250 g mlevenih oraha.

Korak 2: Pečenje orah-kora Od dobijene smese potrebno je ispeći 3 ili 4 tanke kore. Smesu ravnomerno rasporedite u četvrtasti pleh obložen papirom za pečenje. Pecite kore u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 15 minuta (dok blago ne porumene). Pečene kore pažljivo izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.

Korak 3: Kuvanje fila na pari Žumanca koja ste odvojili blago umutite viljuškom ili mikserom. Prebacite ih u šerpu koju ćete staviti preko druge šerpe sa ključalom vodom (kuvanje na pari). Kuvajte žumanca uz stalno mešanje oko 10 do 15 minuta dok ne počnu da se zgušnjavaju. Zatim ubacite 200 g izlomljene tamne čokolade i mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini sa žumancima. Sklonite sa pare i ostavite da se fil potpuno ohladi.

Korak 4: Spajanje kreme sa maslacem U ohlađen čokoladni fil dodajte 250 g omekšalog maslaca (koji je bio na sobnoj temperaturi). Mikserom dobro umutite smesu dok ne dobijete savršeno glatku, svilenkastu i bogatu čokoladnu kremu.

Korak 5: Slaganje i hlađenje torte Na tacnu stavite prvu koru, ravnomerno je premažite slojem fila, pa preklopite drugom korom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore. Celu tortu (i vrh i ivice) bogato premažite ostatkom čokoladnog fila. Tortu obavezno ostavite u frižideru, najbolje preko noći, kako bi kore omekšale i ukusi se savršeno sjedinili.

---

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

Zašto mi je fil ispao redak? Ovo se najčešće dešava iz dva razloga: ili žumanca nisu dovoljno dugo kuvala na pari (moraju blago da se zgusnu pre dodavanja čokolade), ili ste maslac dodali dok je čokoladni fil još uvek bio topao. Fil i maslac moraju biti iste (sobne) temperature pre spajanja.

Mogu li umesto oraha koristiti lešnike? Naravno! Iako originalni, tradicionalni recept zahteva isključivo orahe, torta će biti podjednako spektakularna i ukusna ako upotrebite pečene, mlevene lešnike.

Zaključak

Bogata Reform torta je kruna poslastičarstva i dokaz da su najlepši deserti često napravljeni od najjednostavnijih, ali najkvalitetnijih sastojaka. Njena topljiva čokoladna krema i hrskave kore od oraha stvaraju harmoniju kojoj niko ne može odoleti. Odvojite malo vremena, ispratite korake i obradujte svoje najmilije tortom koja donosi pravi duh tradicije na vaš sto!