Bogata Čokoladna Baklava – Savršen Spoj Tradicije i Čokolade

Baklava je neosporna kraljica zalivenih kolača i neizostavan deo svake velike balkanske trpeze. Iako je tradicionalna verzija sa orasima nepogrešiv klasik, dodatak kvalitetne tamne čokolade podiže ovaj desert na jedan potpuno novi, luksuzni nivo. Čokoladna baklava donosi savršenu fuziju prepoznatljive hrskavosti tankih kora, slatkog sirupa i dubokog, bogatog ukusa čokolade koji se topi u ustima.

Tajna savršenog preseka i bogatog ukusa ove baklave leži u pametno osmišljenom filu. Pored mlevenih oraha i rendane čokolade, ključni sastojak je mleveni keks koji deluje kao stabilizator – on upija čokoladu koja se topi tokom pečenja i sprečava da iscuri iz kora. Kako bi kore bile maksimalno hrskave i lepo razlistane, otopljenom puteru dodali smo malo ulja, dok sveži limun u sirupu daje neophodnu dozu svežine koja savršeno balansira intenzivnu slatkoću ovog moćnog deserta.

Sastojci

Za slojeve i premazivanje:

• 500 g Kora za baklavu (tanke kore za pitu)

• 250 g Puter

• 50 ml Ulje

Za fil:

• 300 g Orah (mleveni)

• 200 g Čokolada (rendana tamna čokolada)

• 100 g Mleveni keks

Za sirup (agdu):

• 700 g Šećer

• 700 ml Voda

• 1 kom Limun

Za dekoraciju:

• 50 g Orah (krupno seckani)

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Kuvanje sirupa (agde): Pripremu baklave uvek započnite sirupom jer on mora biti potpuno hladan pre prelivanja. U dublju šerpu sipajte vodu i šećer, pa stavite da provri. Kada proključa, dodajte opran limun isečen na kolutove i kuvajte na umerenoj vatri oko 15 minuta dok sirup ne dobije blagu gustinu. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema premaza i fila: U manjoj šerpi na tihoj vatri istopite puter, vodeći računa da ne zagori. Sklonite sa vatre i umešajte 50 ml ulja. U posebnoj, dubljoj činiji pomešajte suve sastojke za fil: mlevene orahe, sitno narendanu čokoladu i mleveni keks. Sve dobro promešajte rukama ili kašikom.

3. Slaganje baklave: Pravougaoni pleh (najbolje dimenzija oko 25×35 cm) blago premažite mešavinom putera i ulja. Na dno pleha stavite tri kore, a svaku pojedinačno blago poprskajte ili premažite otopljenim puterom. Preko treće kore ravnomerno pospite tanak sloj suvog fila. Zatim stavite dve kore (svaku premazati puterom), pa ponovo red fila. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sav fil, pazeći da vam za sam kraj (vrh baklave) ostanu tri cele kore koje takođe svaku treba bogato premazati puterom.

4. Sečenje i pečenje: Pre pečenja, baklavu obavezno isecite oštrim nožem na rombove ili kocke (sečivo pritisnite sve do dna pleha). Preostali otopljeni puter ravnomerno prelijte preko isečenih linija. Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 180 stepeni i pecite oko 40 do 45 minuta, dok kore ne dobiju prelepu zlatno-smeđu boju i ne postanu hrskave.

5. Zalivanje i dekoracija: Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je polako i ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom (iz kojeg ste izvadili kolutove limuna). Na sredinu svakog isečenog komada (kocke ili romba) stavite prstohvat krupno seckanih oraha. Baklavu ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a najbolje preko noći, da savršeno upije sirup i ohladi se pre serviranja.

Mali saveti za savršen rezultat

• Neprikosnoveno pravilo za savršenu baklavu je temperaturni kontrast: izuzetno vrela baklava mora se zaliti potpuno hladnim sirupom. Tako kore ostaju savršeno razlistane i hrskave, a istovremeno sočne.

• Sečenje baklave pre pečenja je obavezno. Ako biste pokušali da je sečete pečenu, hrskave kore bi se potpuno izlomile i vizuelni izgled bi bio uništen.

• Mleveni keks u filu ima dvostruku ulogu: daje prelep ukus, ali što je još važnije, deluje kao sunđer koji upija topljenu čokoladu tokom pečenja, sprečavajući da ona iscuri na dno pleha i zagori.