Sultanova Sarma (Paša Lokum): Najkremastiji Turski Kolač Bez Pečenja

Ako tražite desert koji će impresionirati goste svojom elegancijom i neverovatno nežnom teksturom, Sultanova sarma je pravi izbor. Poznata i kao “Paša Lokum”, ova poslastica dolazi iz turske kuhinje i važi za jedan od najlepših mlečnih kolača.

Za razliku od klasičnih rolata sa korama, ovde nema brašna koje se peče. Bazu čini bogat mlečni puding koji se kuva, a zatim uvija u rolnice posute kokosom.

Iako izgleda komplikovano za pripremu, uz prave mere koje vam donosimo, uspeh je zagarantovan. Rezultat je kolač koji je lagan, nije presladak i topi se u ustima.

Potrebni Sastojci

Za savršenu teksturu važno je poštovati mere, posebno odnos mleka i brašna.

Za Beli Puding (Osnova):

• 1 litar mleka

• 120 g brašna (može se koristiti i gustin za nežniju strukturu)

• 200 g šećera

• 50 g putera ili margarina (dodaje se na kraju)

• 1 kesica vanilin šećera

Za Podlogu i Punjenje:

• 200 g kokosa (za posipanje pleha)

• 200 ml slatke pavlake (za šlag)

• Po želji: seckani lešnici ili pistaći za sredinu

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Priprema Podloge

Uzmite veliki standardni pleh od rerne (dimenzija oko 40×30 cm).

Celo dno pleha bogato i ravnomerno pospite kokosom. Potrošite svih 200g kokosa. Veoma je važno da nigde ne viri dno pleha, jer kokos sprečava da se puding zalepi za metal.

Korak 2: Kuvanje Pudinga

U šerpu sipajte veći deo mleka, a malo ostavite sa strane da razmutite brašno (ili gustin) i šećer, tako da nema grudvica.

Ostatak mleka stavite da provri.

U kipuće mleko lagano ulivajte razmućenu smesu uz neprestano mešanje žicom.

Kuvajte na tihoj vatri nekoliko minuta dok se smesa ne zgusne (treba da bude gustine kao za puding).

Sklonite sa vatre, dodajte vanilin šećer i puter. Mešajte dok se puter potpuno ne otopi i sjedini sa kremom.

Korak 3: Izlivanje i Hlađenje (Ključni Korak)

Vruć puding pažljivo i polako sipajte preko kokosa u plehu.

Nemojte sipati sve na jedno mesto, već šarajte po celom plehu kako ne biste pomerili kokos.

Mokrom kašikom ili špatulom pažljivo poravnajte površinu. Budite nežni da ne pomešate puding sa kokosom na dnu.

Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na najmanje 2-3 sata (ili preko noći). Puding mora biti potpuno hladan i čvrst pre motanja.

Korak 4: Filovanje i Rolanje

Umutite 200 ml slatke pavlake u čvrst šlag.

Premažite šlag preko ohlađenog pudinga u tankom sloju.

Nožem isecite kolač na trake. Prvo isecite po dužini na pola, a zatim po širini na trake debljine oko 3-4 cm (dobićete oko 12-14 pravougaonika).

Uz pomoć špatule, podignite ivicu svakog pravougaonika i pažljivo urolajte u valjak. Kokos sa dna će se zalepiti za spoljnu stranu rolata.

Saveti Šefa Kuhinje

• Gustina: Ako koristite gustin umesto brašna, kolač će biti sjajniji i lakši, ali brašno ga čini čvršćim za motanje. Za početnike preporučujemo mešavinu pola-pola.

• Pucanje: Ako vam puding puca prilikom motanja, to znači da je previše debeo sloj ili ste ga predugo držali u frižideru pa se previše stegao. Idealna debljina pudinga u plehu treba da bude oko 0.5 cm do 1 cm.

• Vlažan nož: Prilikom sečenja pravougaonika, nož kvasite vodom da se puding ne bi lepio i povlačio.

Nutritivne Vrednosti (Po Komadu / 50g)

Ovaj kolač je manje kaloričan od onih sa orasima i čokoladom.

Nutrijent	Količina
Kalorije	~140 kcal
Masti	6 g
Ugljeni hidrati	18 g
Proteini	3 g

Često Postavljana Pitanja (FAQ)

1. Mogu li dodati voće?

Da, u sredinu rolata, preko šlaga, možete staviti parče banane ili jagode pre motanja. To daje lep presek i voćni ukus.

2. Da li može bez kokosa?

Teško. Kokos ovde služi kao “izolacija” da se puding ne zalepi za pleh. Ako ne volite kokos, možete koristiti mleveni keks ili kakao prah, ali kokos daje najbolji rezultat.

3. Kako se čuva?

Čuvajte ih u frižideru do 3 dana. Najbolji su kada su hladni.

Zaključak

Sultanova sarma nije samo kolač, to je doživljaj. Njena snežno bela boja i kremasta tekstura čine je kraljicom među laganim desertima. Priuštite sebi ovaj dašak luksuza.