Savršene Ruske Kape – Tradicionalni Kremasti Kolač Sa Kokosom

Ruske kape, u nekim krajevima poznate i kao šubarice, apsolutni su klasik balkanskog poslastičarstva i neizostavan deo svake bogate praznične trpeze. Ovaj izuzetno dekorativan sitni kolač dobio je ime po svom specifičnom obliku i izgledu koji podseća na tradicionalne zimske kape, sa prepoznatljivim belim obodom od kokosa i tamnim čokoladnim vrhom.

Lepota ovog kolača leži u savršenom kontrastu tekstura i boja. Vazdušasti, tamni biskvit obogaćen kakaom stvara idealnu osnovu koja se spaja sa svilenkastom, bogatom kremom od vanile i putera. Kako bismo osigurali da krema bude savršeno slatka i aromatična, originalnom receptu dodali smo šećer i vanilin šećer, dok smo u biskvit uvrstili malo vode za maksimalnu mekoću. Završen sjajnom čokoladnom glazurom i bogato uvaljan u kokos, ovaj kolač nudi istinski kraljevski užitak u svakom zalogaju.

Sastojci

Za čokoladni biskvit:

• 4 kom Jaje

• 200 g Šećer

• 100 ml Ulje

• 100 ml Voda

• 200 g Brašno

• 2 kašike Kakao

• 1 kom Prašak za pecivo

Za vanila kremu:

• 500 ml Mleko

• 1 kom Puding od vanile (prašak)

• 100 g Šećer

• 1 kom Vanilin šećer

• 150 g Puter

Za dekoraciju i glazuru:

• 100 g Kokos

• 100 g Čokolada

• 2 kašike Ulje

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Kuvanje kreme (pudinga): Od pola litre mleka odvojite oko 150 ml, pa u tome razmutite prašak za puding od vanile. Ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte 100 grama šećera i vanilin šećer, pa stavite na šporet da provri. U ključalo mleko ulijte razmućeni puding i kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre, površinu kreme prekrijte providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema i pečenje biskvita: Uključite rernu na 180 stepeni. Veliki, plitki pleh od rerne (dimenzija oko 30×40 cm) obložite papirom za pečenje. U dubljoj činiji mikserom penasto umutite jaja sa 200 grama šećera dok ne pobele. Smanjite brzinu miksera, pa postepeno ulijte ulje i vodu. U posebnoj posudi pomešajte brašno, kakao i prašak za pecivo, pa ovu suvu mešavinu špatulom lagano umešajte u umućena jaja. Izlijte smesu u pleh, ravnomerno je razmažite u tankom sloju i pecite oko 15 minuta. Pečeni biskvit ostavite da se potpuno ohladi.

3. Završavanje vanila kreme: U velikoj posudi mikserom penasto umutite omekšali puter. Postepeno, kašiku po kašiku, dodavajte potpuno ohlađeni puding uz neprestano mućenje, sve dok ne dobijete glatku i svilenkastu kremu.

4. Krojenje i filovanje: Pomoću okruglog metalnog sekača ili uske čaše (prečnika oko 4-5 cm) iz ohlađenog biskvita vadite krugove. Na jedan krug biskvita nanesite punu kašičicu kreme, pa preklopite drugim krugom (kao sendvič). Zatim uzmite malo kreme i nožem ili špatulom premažite kolač i sa spoljne (bočne) strane u tankom sloju.

5. Dekoracija kokosom i glazurom: Svaki ovako premazan kolač odmah bočno uvaljajte u kokos, tako da se kokos zalepi svuda u krug, a vrh i dno ostanu čisti. Ređajte ih na tacnu. Na kraju, na pari otopite čokoladu sa dve kašike ulja. Na vrh svake “kape” stavite po jednu do dve kašičice tople glazure i pažljivo razmažite do ivica kokosa. Ostavite kolače u frižideru nekoliko sati da se krema i čokolada potpuno stegnu pre služenja.

Mali saveti za savršen rezultat

• Kako bi se krema savršeno sjedinila i bila potpuno glatka bez ijedne grudvice, od izuzetne je važnosti da i skuvani puding i puter budu na identičnoj, sobnoj temperaturi pre spajanja.

• Za najurednije ruske kape, koristite oštar metalni sekač za testo umesto čaše, jer čaša sa debelim ivicama može nagnječiti biskvit prilikom pritiskanja.

• Ostatke biskvita koji vam ostanu nakon vađenja krugova nikako ne bacajte. Možete ih izmrviti, pomešati sa malo preostale kreme ili džemom i rumom, pa od njih napraviti preukusne rum kuglice.