Klasična Srneća Leđa – Bogati Čokoladni Kolač Sa Orasima

Kolač “Srneća leđa” je jedan od onih bezvremenskih, starinskih klasika koji asociraju na eleganciju i bogatstvo ukusa. Ime je dobio po specifičnom, duguljastom i rebrastom kalupu u kojem se tradicionalno peče, a koji svojim oblikom podseća na srneća leđa. Ovaj desert je pravi raj za ljubitelje čokolade i oraha, a njegova tekstura je izuzetno sočna i bogata, pre svega zato što se u testu ne koristi obično brašno, već prezle (krušne mrvice) i velika količina mlevenih oraha.

Ono što ovaj kolač izdvaja od običnih biskvita je njegova gustina i intenzivan ukus čokolade koji se savršeno slaže sa blagom gorčinom oraha. Bogata čokoladna glazura (ganache) od slatke pavlake i tamne čokolade preliva se preko celog kolača, dajući mu prepoznatljiv, luksuzan sjaj. Posut listićima badema, ovaj kolač ne samo da izgleda fantastično, već nudi i savršen balans mekanog, topivog biskvita i hrskave dekoracije.

Sastojci

• 6 kom Jaje

• 150 g Šećer

• 150 g Puter

• 250 g Čokolada (150 g za testo, 100 g za glazuru)

• 150 g Mleveni orah

• 3 kašike Prezla

• 200 ml Slatka pavlaka (za glazuru)

• 50 g Listići badema (za dekoraciju)

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Priprema kalupa i rerne: Uključite rernu da se greje na sto osamdeset stepeni. Tradicionalni rebrasti kalup za srneća leđa (ili običan duguljasti kalup za hleb) dobro podmažite puterom i pospite prezlama ili brašnom, vodeći računa da svaki nabor bude obložen kako se kolač ne bi zalepio.

2. Topljenje čokolade: Na tihoj vatri ili na pari otopite sto pedeset grama čokolade namenjene za testo. Ostavite je sa strane da se malo prohladi na sobnoj temperaturi, ali da ostane tečna.

3. Mućenje smese za biskvit: Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U velikoj činiji penasto umutite omekšali puter sa šećerom i žumancima, dok smesa ne postane svetla i ujednačena. Zatim u tu smesu dodajte prohlađenu otopljenu čokoladu i kratko izmiksajte. Na kraju, špatulom ili varjačom umešajte mlevene orahe i tri kašike prezle.

4. Dodavanje belanaca i pečenje: U čistoj i suvoj posudi umutite šest belanaca u čvrst sneg. Umućeni sneg od belanaca dodajte u čokoladnu smesu u dva-tri navrata, mešajući izuzetno nežno i polako špatulom, pokretima odozdo prema gore. Važno je da smesa ostane vazdušasta. Izlijte smesu u pripremljeni kalup i pecite u zagrejanoj rerni oko trideset pet do četrdeset minuta. Proverite čačkalicom da li je kolač pečen.

5. Hlađenje: Izvadite pečeni kolač iz rerne i ostavite ga u kalupu desetak minuta da se blago prohladi i odvoji od ivica. Zatim ga pažljivo prevrnite na žicu za hlađenje i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

6. Priprema glazure i dekoracija: Za glazuru (ganache), u manjoj šerpici zagrejte dvesta mililitara slatke pavlake skoro do vrenja (ne sme da proključa). Prelijte vrelu pavlaku preko preostalih sto grama sitno izlomljene čokolade. Ostavite da odstoji minut, pa mešajte žicom dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru. Prelijte glazuru ravnomerno preko celog, ohlađenog kolača. Dok je čokolada još mekana, pospite kolač listićima badema. Ostavite u frižideru da se glazura stegne pre sečenja.