Starinska Čupava Kata – Recept Za Savršen Prhki Kolač Sa Džemom

Starinska Čupava Kata je jedan od onih dragocenih, tradicionalnih kolača čiji miris istog trenutka budi najlepše uspomene na detinjstvo i toplinu bakine kuhinje. Svoj simpatičan naziv “čupava” dobila je po prepoznatljivom gornjem sloju od rendanog prhkog testa koji nakon pečenja postaje neverovatno hrskav i zlatan. Osnova ovog deserta je bogato prhko testo sa maslacem koje se bukvalno topi u ustima, dok pravu magiju donosi bogat središnji fil.

Kombinacija domaćeg, blago kiselkastog džema od šljiva i vazdušastog sloja od umućenih belanaca sa mlevenim orasima stvara savršen balans ukusa i tekstura. Iako deluje kao da zahteva mnogo truda, priprema ovog slojevitog kolača je zapravo vrlo jednostavna i zabavna. Odličan je izbor za nedeljna porodična okupljanja, praznike, ali i kao slatki zalogaj uz popodnevnu kafu ili čaj.

Sastojci

• 4 kom Jaje

• 250 g Šećer

• 200 g Maslac

• 400 g Brašno

• 1 kom Prašak za pecivo

• 1 kom Vanilin šećer

• 300 g Džem od šljiva

• 150 g Mleveni orasi

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Priprema prhkog testa: Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U velikoj činiji mikserom penasto umutite četiri žumanca, omekšali maslac, vanilin šećer i sto grama šećera. Kada smesa postane ujednačena, dodajte prosejano brašno i prašak za pecivo. Rukama brzo zamesite glatko prhko testo koje se ne lepi za prste.

2. Podela i hlađenje testa: Dobijeno testo podelite na dva dela – jedan neka bude malo veći od drugog. Veći deo testa uvijte u providnu foliju i ostavite u frižideru, a manji deo testa takođe uvijte u foliju, ali ga stavite u zamrzivač na najmanje trideset do četrdeset minuta kako bi se dovoljno stegao za kasnije rendanje.

3. Razvijanje podloge: Uključite rernu da se greje na sto osamdeset stepeni. Veći deo testa izvadite iz frižidera i rukama ga ravnomerno utisnite na dno pravougaonog pleha (prethodno podmazanog ili obloženog papirom za pečenje). Preko celog testa u debljem sloju ravnomerno premažite džem od šljiva.

4. Mućenje belanaca i oraha: U potpuno čistoj i suvoj posudi umutite četiri belanca u čvrst sneg. Zatim postepeno dodavajte preostalih sto pedeset grama šećera, muteći neprestano dok ne dobijete čvrst i sjajan šam. Isključite mikser, pa špatulom pažljivo umešajte mlevene orahe, pazeći da šam ne splasne. Ovu vazdušastu smesu rasporedite ravnomerno preko džema od šljiva.

5. Rendanje i pečenje: Izvadite onaj manji deo testa iz zamrzivača. Koristeći krupnije rende, ravnomerno narendajte smrznuto testo preko sloja od belanaca i oraha tako da prekrijete celu površinu kolača. Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko trideset do trideset pet minuta, dok rendano testo ne dobije lepu, zlatno-žutu boju. Ostavite kolač da se potpuno ohladi pre sečenja na kocke.

Mali saveti za savršen rezultat

• Džem od šljiva za ovaj kolač treba da bude čvršći. Ukoliko koristite ređi džem, on može iscuriti tokom pečenja i natopiti donju koru, čineći je gnjecavom.

• Stavljanje manjeg dela testa u zamrzivač je apsolutno neophodan korak. Samo smrznuto prhko testo se može lepo i lako narendati bez lepljenja za rende i mrvljenja.

• Za savršeno sečenje i prelep presek na kockama, kolač isecite tek kada se ohladi na sobnu temperaturu, koristeći oštar nož sa tankim sečivom.