Hilandarski Prebranac: Savršen Posni Ručak iz Glinene Posude

Kada je u pitanju tradicionalna posna trpeza, Hilandarski prebranac je apsolutni vladar. Ovo jednostavno, ali neverovatno bogato jelo svoje korene vuče iz manastirskih kuhinja, gde se uz pomoć samo nekoliko osnovnih sastojaka stvara prava rapsodija ukusa. Njegova tajna leži u dugom, laganom krčkanju i velikoj količini crnog luka koji jelu daje prirodnu slatkoću.

Kao što možete videti na fotografiji, savršen prebranac se tradicionalno priprema i služi u glinenoj posudi. Zrna pasulja ostaju cela, ali su iznutra meka kao puter, dok se na vrhu formira predivna, blago zapečena korica od luka i ulja. Iako zahteva malo više vremena za pripremu, sam proces je veoma jednostavan. Prateći naš recept, vaš prebranac će izgledati i mirisati baš kao iz najboljih starih kafana.

Sastojci

• 500 g Beli pasulj tetovac

• 500 g Crni luk

• 200 ml Ulje

• 2 kašike Aleva paprika

• 1 kašika So

• 3 Lovorov list

• 2 L Voda

• 1 kašičica Biber

Detaljan Postupak Pripreme

Korak 1: Natapanje i prvo kuvanje pasulja Pasulj dobro operite i potopite ga u hladnu vodu da prenoći (kako bi brže i lakše nabubrio). Sutradan tu vodu prospite, sipajte novu hladnu vodu i stavite na šporet da provri. Kada ključa oko 10 minuta, tu prvu vodu ponovo prospite (ovo se radi kako bi pasulj bio lakši za stomak).

Korak 2: Glavno kuvanje pasulja U šerpu sa ocedjenim pasuljem sada sipajte 2 litra tople vode. Dodajte 3 lovorova lista i kuvajte na umerenoj vatri dok zrna pasulja ne omekšaju, ali vodite računa da se ne raskuvaju i ne raspadnu – moraju ostati cela. Kada je pasulj kuvan, sklonite ga sa vatre, ali vodu u kojoj se kuvao nikako ne prosipajte!

Korak 3: Priprema luka (Ključan korak) Dok se pasulj kuva, pripremite luk. Crni luk očistite i isecite na tanka rebarca (listiće). U dublji tiganj ili šerpu sipajte 200 ml ulja (prebranac traži dosta ulja). Dodajte iseckani luk i dinstajte ga na tihoj vatri dok potpuno ne omekša, ne postane staklast i blago karamelizovan.

Korak 4: Dodavanje začina Kada je luk savršeno mekan, sklonite tiganj sa vatre. Umiješajte 2 pune kašike slatke aleve paprike, 1 kašiku soli i 1 kašičicu bibera. Sve dobro promešajte kako bi luk upio začine i dobio prelepu crvenu boju.

Korak 5: Slaganje i pečenje prebranca Pripremite glinenu posudu (ili vatrostalnu činiju). Na dno posude stavite malo ulja i luka, pa sloj kuvanog pasulja, zatim ponovo sloj luka, i tako naizmenično dok ne potrošite sastojke. Poslednji sloj treba da bude luk. Preko svega nalijte malo one vode u kojoj se pasulj kuvao (tek toliko da ogrezne, ne sme da pliva u vodi). Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite oko 45 minuta do sat vremena, dok se na vrhu ne uhvati lepa tamna korica i višak tečnosti ne ispari.

Korisni Saveti za Najbolji Rezultat

Zlatno pravilo za prebranac je da se nakon slaganja u posudu on više nikada ne meša! Tokom pečenja, posudu možete samo blago protresti. Glinena posuda daje jelu onaj pravi, rustični šmek, ali ako je nemate, poslužiće i bilo koja teža tepsija. Prebranac je podjednako ukusan i kada se jede topao, i potpuno hladan sutradan.