Prava Medena Pita: Kraljica Starinskih Kolača

Postoje kolači koji nas na prvi zalogaj vrate u detinjstvo i kuhinje naših baka, a prava medena pita (poznata i kao Medovik) je definitivno jedan od njih. Njena tajna leži u savršenom balansu – slatke, aromatične kore od meda savršeno se stapaju sa osvežavajućim, blago kiselkastim filom, stvarajući desert koji se bukvalno topi u ustima.

Kao što možete videti na fotografiji preseka, ovaj kolač krase precizni, tanki slojevi mekog testa i bogatog krema. Iako priprema kora zahteva malo strpljenja, proces je zapravo veoma jednostavan, a rezultat je vizuelno i ukusno spektakularan. Završni sloj od mrvica medenog testa daje piti onaj prepoznatljivi, rustični izgled. Prateći naš detaljan recept, uspećete da napravite ovu tradicionalnu poslasticu bez greške.

Sastojci

• 150 g Med

• 500 g Brašno

• 3 Jaja

• 100 g Puter

• 150 g Šećer

• 1 kašičica Soda bikarbona

• 500 ml Kisela pavlaka

• 200 g Šećer u prahu

Detaljan Postupak Pripreme

Korak 1: Priprema medene osnove U dublju šerpu stavite 100 g putera, 150 g šećera i 150 g meda. Zagrevajte na tihoj vatri dok se puter i šećer potpuno ne otope. Kada se smesa sjedini, sklonite sa vatre i odmah dodajte 1 kašičicu sode bikarbone. Smesa će zapeniti i promeniti boju u svetliju, što je sasvim normalna reakcija. Ostavite smesu da se prohladi desetak minuta.

Korak 2: Mešenje testa i pečenje kora U posebnoj činiji viljuškom blago umutite 3 jaja, pa ih postepeno dodajte u prohlađenu medenu smesu neprestano mešajući. Nakon toga, postepeno dodajte 500 g brašna i umesite glatko, mekano testo. Testo podelite na 4 ili 5 jednakih delova. Svaki deo rastanjite oklagijom na papiru za pečenje u oblik pravougaonika (kore treba da budu veoma tanke). Pecite ih u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 5 do 7 minuta dok ne dobiju zlatnu boju. Obavezno ispecite i viškove testa sa ivica, trebaće vam za posipanje.

Korak 3: Priprema osvežavajućeg fila Dok se pečene kore hlade, pripremite fil. U dublju činiju stavite 500 ml guste kisele pavlake (najbolje one sa većim procentom mlečne masti, npr. 20%) i 200 g šećera u prahu. Špatulom ili kašikom veoma lagano izmešajte smesu. Nikako ne koristite mikser kako se pavlaka ne bi razvodnjila i postala tečna!

Korak 4: Slaganje i filovanje Na ravnu tacnu stavite prvu koru i bogato je premažite filom od pavlake. Preklopite drugom korom, blago pritisnite rukama, pa ponovite postupak. Radite ovo dok ne potrošite sve kore. Poslednju koru, kao i ivice kolača, takođe premažite preostalim filom.

Korak 5: Dekoracija i hlađenje (Ključan korak) One pečene viškove testa koje ste sačuvali sitno sameljite u secku ili ih izmrvite oklagijom. Ovim slatkim mrvicama bogato pospite pitu sa svih strana (i odozgo i sa strane), baš kao na slici. Pitu obavezno prekrijte folijom i ostavite u frižideru da prenoći. Tokom noći, kore će upiti vlagu iz pavlake i postati neverovatno meke.

Korisni Saveti za Najbolji Rezultat

Testo je najlakše razvlačiti dok je još uvek blago toplo. Ako vam se testo previše ohladi i stegne, možete ga na par sekundi zagrejati u mikrotalasnoj. Tajna savršene medene pite leži u hlađenju – nikada je ne secite istog dana kada ste je napravili, jer kore moraju da omekšaju kako biste dobili onaj čuveni efekat topljenja u ustima.