Sočni Koh sa Malinama: Osvežavajući Klasik Koji se Topi u Ustima

Koh je jedan od onih starinskih deserata koji nas mirisom i teksturom trenutno vraćaju u detinjstvo. Međutim, kada ovom klasičnom, sočnom biskvitu od griza natopljenom mlekom dodate kiselkasto-slatke maline, dobijate pravu rapsodiju ukusa. Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršen koh je toliko natopljen i mekan da mleko prosto izvire pri svakom pritisku viljuške, dok maline daju predivan vizuelni kontrast i osvežavajuću notu. Ovaj desert je neverovatno lagan, topi se u ustima i idealan je za tople dane kada vam je potrebno nešto slatko, a osvežavajuće.

Sastojci

• 6 Jaja

• 6 kašika Šećera

• 6 kašika Griza

• 1 litar Mleka

• 200 g Malina

• 2 Vanilin šećera

Detaljan Postupak Pripreme

Korak 1: Priprema vazdušastog šama od belanaca Za savršen koh, ključno je da biskvit bude izuzetno vazdušast kako bi kasnije upio što više mleka. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca u dve različite posude. U posudu sa belancima počnite da mutite mikserom na srednjoj brzini. Kada belanca počnu da pene, postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 6 kašika šećera. Mutite na najjačoj brzini sve dok ne dobijete veoma čvrst, sjajan šam (sneg) koji ne ispada iz posude kada je okrenete.

Korak 2: Dodavanje žumanaca i griza Kada je šam od belanaca savršeno čvrst, smanjite mikser na najmanju brzinu. Dodajte jedno po jedno od 6 žumanaca, kratko muteći tek toliko da se sjedine sa belancima. Isključite mikser. Sada uzmite špatulu ili ručnu mutilicu i postepeno, iz dva ili tri puta, dodajte 6 kašika griza. Griz umešajte veoma nežnim, kružnim pokretima (odozdo prema gore). Nikako nemojte snažno mešati jer će testo splasnuti i izgubiti vazduh.

Korak 3: Ubacivanje malina i pečenje Manji pravougaoni ili dublji kvadratni pleh (veličine oko 20×30 cm) dobro podmažite maslacem ili uljem i pospite sa malo griza. Izlijte pripremljenu smesu i lagano je poravnajte špatulom. Preko smese ravnomerno rasporedite 200 g opranih i osušenih malina. Maline će tokom pečenja same blago potonuti u testo. Pleh stavite u rernu prethodno zagrejanu na 180°C. Pecite oko 20 do 25 minuta, dok koh ne dobije prelepu zlatno-žutu koricu. Proverite čačkalicom – ako izađe suva, biskvit je gotov.

Korak 4: Priprema aromatičnog mleka Dok se koh peče, pripremite preliv. U dublju šerpu sipajte 1 litar mleka i dodajte 2 vanilin šećera (ukoliko volite slađe, ovde možete dodati još 2-3 kašike običnog šećera, ali tradicionalno je dovoljno sladak od biskvita). Mleko stavite na ringlu i zagrevajte ga dok ne provri. Kada provri, sklonite ga sa vatre.

Korak 5: Magija natapanja (Zlatno pravilo) Da bi koh bio savršeno sočan kao na našoj slici, bitno je pratiti pravilo: vreo koh preliva se toplim mlekom! Čim izvadite pečen, vreo biskvit iz rerne, uzmite kutlaču i polako, ravnomerno počnite da prelivate toplo mleko preko njega. Nemojte izručiti sve odjednom. Sipajte deo po deo, dajući biskvitu vremena da upije mleko kao sunđer.

Korak 6: Hlađenje za savršen užitak Kada ste sipali sve mleko, ostavite koh na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi i upije svaku kap. Biskvit će nabubriti i postati neverovatno mekan. Nakon što se ohladi na sobnoj temperaturi, obavezno ga prebacite u frižider na nekoliko sati. Koh se služi isključivo dobro rashlađen, isečen na kocke, i predstavlja pravi osvežavajući spektakl na tanjiru.