Baklava Sa Višnjama I Orasima – Najbolji Sočni Voćni Recept

Baklava sa višnjama predstavlja savršen spoj tradicionalnog orijentalnog deserta i osvežavajućih voćnih nota. Dok klasična baklava ume da bude izuzetno slatka i teška, dodatak sočnih, blago kiselkastih višanja stvara fantastičan balans ukusa koji osvaja na prvi zalogaj. Pored predivnog preseka koji vidite na fotografiji, tajna uspeha ovog recepta leži u jednom ključnom sastojku – grizu. Griz ima ulogu da upije višak voćnih sokova koje višnje puste tokom pečenja, sprečavajući da se donje kore razvodne i postanu gnjecave. Rezultat je savršeno hrskava, a iznutra neverovatno sočna baklava koja je idealna za svečane prilike.

Sastojci

Za hrskave kore i voćno punjenje:

• 500 g tankih kora za pitu (ili baklavu)

• 400 g očišćenih višanja (ako koristite smrznute, obavezno ih dobro ocedite)

• 200 g mlevenih oraha

• 100 g griza (ključni sastojak koji upija višak soka iz višanja)

Za premazivanje kora i sirup (agdu):

• 200 ml ulja (za premazivanje kora)

• 800 g šećera za sirup

• 800 ml vode za sirup

• nekoliko kolutova limuna (logičan dodatak za sprečavanje kristalizacije sirupa)

Kako se priprema Korak po korak

1. Kuvanje agde (Obavezno uraditi prvo): Pravilo za savršene zalivene kolače je da sirup mora biti potpuno hladan kada se preliva preko vrele baklave! U šerpu sipajte 800 g šećera, 800 ml vode i kolutove limuna. Stavite na šporet, pa kad proključa, smanjite temperaturu i kuvajte oko 15 minuta dok se sirup blago ne zgusne. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema voćnog fila (Tajna savršene teksture): Očišćene višnje stavite u cediljku da se dobro ocede od viška soka (ovo je veoma važno). U posebnoj činiji pomešajte 200 g mlevenih oraha i 100 g griza. Poslastičarski savet: Griz pomešan sa orasima će stvoriti zaštitni sloj i upiti svu vlagu iz voća tokom pečenja.

3. Slaganje baklave: Podmažite pravougaoni ili okrugli pleh sa malo ulja. Na dno stavite 3-4 kore, a svaku pojedinačno blago poprskajte ili premažite uljem (pomoću četkice). Preko četvrte kore ravnomerno pospite deo mešavine oraha i griza, a zatim rasporedite deo oceđenih višanja. Prekrijte sa dve kore (svaku prskajte uljem), pa ponovo stavite fil. Ponavljajte postupak dok ne potrošite materijal. Za sam vrh sačuvajte 3 kore koje ćete samo premazati uljem, kako bi površina bila glatka i hrskava.

4. Sečenje (Ključan korak pre pečenja): Pre nego što je stavite u rernu, baklavu obavezno isecite! Oštrim nožem isecite ravne linije, a zatim ukoso, kako biste dobili prepoznatljiv oblik romba (baklave). Ako vam je ostalo malo ulja, prelijte ga preko isečenih linija.

5. Pečenje, zalivanje i hlađenje: Baklavu stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200°C, pa nakon 10 minuta smanjite na 180°C i pecite još oko 35-40 minuta, dok ne dobije lepu zlatno-rumenu boju. Vrelu baklavu izvadite iz rerne i odmah je prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite kolač da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u frižider. Što duže stoji, to će kore lepše upiti sirup, a ukusi će se savršeno sjediniti!