Brze Karamel Oblatne – Najbolji Starinski Recept Za Sitne Kolače

Karamel oblatne (ili oblande) su pravi klasik i neizostavan deo svake svečane trpeze, slave ili praznika. Ovaj tradicionalni desert osvaja svojim prepoznatljivim, bogatim ukusom karamele koji se savršeno stapa sa krckavim orasima i tankim, hrskavim korama. Iako se zovu “brze”, tajna njihovog savršenog ukusa leži u laganom, strpljivom ukuvavanju mleka i šećera dok ne postanu gust, lepljiv i neodoljiv karamel krem. Ovaj recept zahteva samo nekoliko osnovnih sastojaka koje verovatno već imate kod kuće, a rezultat su besprekorne, izdašne štanglice koje se prosto tope u ustima i vizuelno izgledaju savršeno na svakom tanjiru sa sitnim kolačima.

Sastojci

1 pakovanje oblatni (velike, gotove kore za oblande)
1 litar mleka
800 g šećera
250 g putera
200 g oraha (najbolje je koristiti pola mlevenih, a pola seckanih, baš kao na fotografiji)

Kako se priprema Korak po korak

Strpljivo kuvanje karamel fila: U širu i dublju šerpu (najbolje sa debljim dnom) sipajte 1 litar mleka i 800 g šećera. Stavite na šporet na umerenu vatru. Kada smesa proključa, smanjite temperaturu i kuvajte uz povremeno mešanje. Ovaj proces zahteva malo strpljenja jer mleko i šećer treba postepeno da se ukuvaju, promene boju u predivnu karamel nijansu i zgusnu se. To obično traje oko sat do sat i po vremena. Smesa je gotova kada varjačom povučete po dnu šerpe i ostane jasan, širok trag.
Spajanje sa puterom: Kada je karamel fil dovoljno gust, sklonite šerpu sa vatre. U još uvek vreo fil odmah dodajte 250 g putera koji ste prethodno iseckali na kocke (kako bi se lakše otopio). Energično mešajte varjačom ili žicom dok se puter potpuno ne otopi i ne sjedini sa karamelom, dajući mu dodatni sjaj i bogatstvo ukusa.
Dodavanje oraha (Ključ za teksturu): U vruć fil ubacite 200 g oraha. Poslastičarski savet za savršen presek: Iako se često koriste samo mleveni orasi, fotografija jasno pokazuje krckave komadiće. Zato je najbolje da 100 g oraha sitno sameljete (kako bi dodatno zgusnuli fil), a preostalih 100 g krupnije iseckate nožem. Dobro promešajte smesu i ostavite je da se hladi samo 10 do 15 minuta (fil mora ostati topao prilikom filovanja kako bi oblatne blago omekšale i upile ukuse).
Pravilno filovanje kora: Raspakujte oblatne. Filovanje se uvek radi na onoj strani kore koja ima veća, dublja udubljenja (kockice) jer će ona zadržati više fila. Prvu koru stavite na ravnu tacnu, nanesite nekoliko kašika toplog fila i ravnomerno razmažite do samih ivica. Preklopite drugom korom, blago pritisnite dlanovima po celoj površini, i ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil. Poslednja (gornja) kora se ne premazuje.
Pritiskanje i hlađenje (Najvažniji korak): Kako bi se oblatne savršeno zalepile za fil i kako se kore ne bi iskrivile ili odvojile od vlage, preko poslednje kore stavite čist papir za pečenje. Preko papira stavite neki teži, ravan predmet (na primer, debelu knjigu, dasku za sečenje ili pleh u koji ste stavili nešto teško). Ostavite oblatne tako pritisnute na hladnom mestu (najbolje u frižideru) preko noći. Sutradan, oštrim nožem ili skalpelom isecite savršene kockice i poslužite!