Najbolji Recept za Žerbo Kocke: Tradicionalni Kolač sa Orasima i Džemom

Žerbo kocke su apsolutni klasik bogate poslastičarske tradicije, kolač koji spaja prhko testo, osvežavajući džem od kajsija, hrskave orahe i bogatu čokoladu. Slika savršeno prikazuje presek – tri tanke, meke korice koje drže dva izdašna sloja fila, sve krunisano sjajnom čokoladnom glazurom.

Kako biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni rezultat i savršenu teksturu testa koje se topi u ustima, spisak sastojaka je morao biti kulinarski kompletiran. Dodati su šećer i malo mleka za aktivaciju kvasca i mešenje testa, šećer za fil sa orasima, kao i malo ulja za glazuru kako ista ne bi pucala pri sečenju.

Glavni fokus ovog recepta je na izuzetno detaljnom postupku pripreme, kako bi vam svaki sloj bio apsolutno besprekoran.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za prhko kvasno testo:

• 500g Brašna (Za testo)

• 250g Putera (Ili masti, obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 1 kocka (40g) Svežeg kvasca

• 1 dl Toplog mleka ili kisele pavlake (Optimizovano: neophodno za aktivaciju kvasca i mešenje)

• 2 kašike Šećera (Optimizovano: za testo)

Za bogati fil:

• 1 šolja Džema od kajsija

• 300g Mlevenih oraha

• 150g Šećera (Optimizovano: za mešanje sa orasima)

Za savršenu sjajnu glazuru:

• 150g Tamne čokolade

• 3 do 4 kašike Ulja (Optimizovano: da glazura ne puca pri sečenju)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Priprema Žerbo kocki zahteva malo strpljenja oko razvlačenja kora, ali proces je veoma logičan i jednostavan ako pratite korake.

Korak 1: Priprema i odmaranje testa

1. U manjoj posudi izmrvite svež kvasac, prelijte ga toplim mlekom (ili pavlakom), dodajte kašičicu šećera i malo brašna. Promešajte i ostavite oko 10 minuta da kvasac nadođe i zapeni.

2. U veliku posudu za mešenje sipajte brašno. Dodajte preostali šećer za testo, omekšali puter (ili mast) isečen na listiće i nadošli kvasac.

3. Rukama umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste.

4. Dobijeno testo odmah podelite na tri jednaka dela (formirajte tri loptice). Pokrijte ih čistom krpom i ostavite da odmaraju na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.

Korak 2: Priprema fila

1. U posebnoj činiji pomešajte mlevene orahe sa 150g šećera. (Ovo radimo na suvo, jer džem mažemo direktno na kore, pa tek onda posipamo orahe).

Korak 3: Razvlačenje kora i filovanje

1. Pripremite pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm do 25×35 cm). Dno i ivice podmažite sa malo putera i pospite brašnom (ili stavite papir za pečenje).

2. Na radnu površinu pospite malo brašna. Uzmite prvu lopticu testa i oklagijom je razvucite u pravougaonik veličine pleha. Pažljivo prebacite koru na dno pleha (možete je namotati na oklagiju radi lakšeg prenosa).

3. Preko prve kore ravnomerno premažite polovinu džema od kajsija.

4. Preko džema ravnomerno pospite polovinu mešavine mlevenih oraha i šećera.

5. Razvucite drugu lopticu testa na istu veličinu i pažljivo je stavite preko fila. Blago pritisnite dlanovima celom površinom da se slojevi spoje i istisne vazduh.

6. Preko druge kore premažite ostatak džema i pospite ostatak oraha i šećera.

7. Razvucite i treću lopticu testa, pa njome preklopite kolač.

8. Viljuškom izbockajte gornju koru na više mesta (sve do dna) kako bi para izlazila tokom pečenja i kako se testo ne bi naduvalo i razdvojilo. Ostavite složen kolač da odmori još 15-20 minuta pre stavljanja u rernu.

Korak 4: Pečenje i hlađenje

1. Stavite pleh u unapred zagrejanu rernu na 180 stepeni Celzijusa.

2. Pecite oko 30 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, blago rumenu boju.

3. Pečen kolač izvadite iz rerne i ostavite ga u plehu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. (Čokoladna glazura se stavlja isključivo na hladan kolač).

Korak 5: Čokoladna glazura i sečenje

1. Na tihoj vatri ili na pari, istopite tamnu čokoladu zajedno sa uljem. Mešajte dok ne dobijete potpuno glatku, tečnu i sjajnu smesu.

2. Toplu čokoladnu glazuru prelijte preko potpuno ohlađenog kolača i ravnomerno je razmažite špatulom.

3. Ostavite kolač da se glazura stegne (prvo na sobnoj temperaturi, pa ga prebacite u frižider).

4. Tajna sečenja: Da biste dobili onako savršene, oštre Žerbo kocke sa slike bez pucanja glazure, kolač secite tek kada je duboko ohlađen. Koristite dugačak i tanak nož, koji pre svakog reza zaronite u vrelu vodu i obrišete suvim papirnim ubrusom. Prijatno!