Kremaste ledene kocke: sočan kolač sa bijelim filom i čokoladnom glazurom

Kremaste ledene kocke su sočan kolač sa kakao biskvitom, šećernim sirupom, bogatim mliječnim filom i čokoladnom glazurom. Najbolje su kada se dobro ohlade, jer tada se lako sijeku i imaju pravi kremasti ukus.

Sastojci

Za pleh približno 30 x 20 cm:

Kora

• 6 jaja
• 200 g šećera
• 100 g mekog brašna
• 50 g kakaa

Sirup

• 300 g šećera
• 300 ml vode

Fil

• 1000 ml mleka
• 100 g gustina
• 250 g putera

Glazura

• 150 g tamne čokolade

Po želji za glazuru:

• 3-4 kašike ulja ili 50 g putera
• 2-3 kašike mleka ili slatke pavlake

Priprema Korak po Korak

1. Pripremite pleh

Pleh obložite papirom za pečenje ili ga premažite puterom i pospite brašnom. Rernu zagrijte na 180°C.

2. Umutite jaja i šećer

Jaja i 200 g šećera mutite mikserom 6-8 minuta, dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta.

Ovaj korak je važan da kora bude mekana i prozračna.

3. Dodajte brašno i kakao

Brašno i kakao prosijte, pa ih dodajte u umućena jaja. Miješajte lagano špatulom, od dna prema vrhu, da smjesa ne splasne.

4. Pecite koru

Smjesu sipajte u pleh i poravnajte. Pecite 20-25 minuta na 180°C.

Kora je gotova kada čačkalica izađe suha. Pečenu koru ostavite u plehu.

5. Skuvajte sirup

U šerpu stavite 300 ml vode i 300 g šećera. Kuvajte 5-7 minuta od trenutka ključanja.

Vruć sirup prelijte preko tople kore. Ostavite da kora upije sirup i potpuno se ohladi.

6. Pripremite fil

Od 1 litra mleka odvojite oko 200 ml i u njemu razmutite 100 g gustina, da nema grudvica.

Ostatak mleka stavite da provri. Kada provri, sipajte razmućeni gustin i stalno miješajte dok se ne zgusne kao puding.

Skinite sa vatre i ostavite da se fil ohladi do sobne temperature. Povremeno promiješajte ili prekrijte površinu folijom da se ne stvori korica.

7. Dodajte puter u fil

Puter sobne temperature umutite mikserom. Postepeno dodajte ohlađen gustin krem i mutite dok ne dobijete gladak, bijel i kremast fil.

Važno je da fil i puter budu približno iste temperature, da se krema ne bi razdvojila.

8. Nanesite fil

Bijeli fil rasporedite preko ohlađene i natopljene kore. Poravnajte površinu špatulom.

Stavite kolač u frižider na 30 minuta prije glazure.

9. Napravite čokoladnu glazuru

Tamnu čokoladu otopite sa uljem, puterom ili malo mleka/slatke pavlake. Miješajte dok ne dobijete glatku glazuru.

Glazuru kratko prohladite, pa je prelijte preko fila.

10. Ohladite i sijecite

Kolač stavite u frižider najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Sijecite oštrim nožem na kocke.

Kratki Savjeti

• Koru prelijte sirupom dok je još topla, tada najbolje upija.
• Fil mora biti potpuno ohlađen prije dodavanja putera.
• Za uredne kocke nož prije rezanja umočite u toplu vodu i obrišite.
• Kolač je najbolji kada odstoji preko noći u frižideru.