Najbolji Recept za Šampitu: Savršen Vazdušasti Kolač

Šampita je apsolutni klasik, jedan od onih impresivnih deserata koji uvek izazovu oduševljenje. Slika savršeno prikazuje kako idealna šampita treba da izgleda – veoma tanak sloj mekog biskvita koji nosi ogroman, stabilan i vazdušast “oblak” (šaum) od umućenih belanaca.

Kako bi vaša publika uvek dobila savršen rezultat bez ikakvih nejasnoća u koracima, i kako bi svako mogao sa lakoćom da rekreira ovaj desert, spisak sastojaka je morao biti kulinarski korigovan. Nemoguće je napraviti koru samo od brašna, pa su dodati žumanca (koja vam ionako ostaju nakon odvajanja belanaca), ulje, mleko i malo praška za pecivo. Takođe, detaljno je objašnjen postupak pravljenja “šauma” sa vrelim sirupom, jer je to jedini način da pena bude ovako visoka, čvrsta i bezbedna za jelo.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za meku podlogu (Biskvit):

• 6 Žumanaca (Odvojenih od belanaca)

• 6 kašika Šećera

• 6 kašika Ulja

• 6 kašika Mleka

• 1 šolja Brašna (Glatkog pšeničnog, mera je standardna šolja od 200 ml)

• Pola kesice Praška za pecivo

Za vazdušasti šaum (Pena od belanaca):

• 6 Belanaca

• Prstohvat Soli

• 3 šolje Šećera

• Pola šolje Vode

• Sok od pola limuna (Za stabilnost i sjaj pene)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Priprema biskvita: U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 6 žumanaca sa 6 kašika šećera dok smesa ne posvetli i ne postane kremasta. Zatim u tankom mlazu dodajte ulje i mleko, pa kratko promešajte. Na kraju, lagano špatulom umešajte brašno prosejano sa praškom za pecivo.

2. Pečenje biskvita: Smesu izlijte u podmazan i brašnom posut četvrtasti pleh (dimenzija oko 20×30 cm). Pecite u rerni unapred zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa oko 15 minuta (proverite čačkalicom). Pečen biskvit izvadite i ostavite da se ohladi u plehu.

3. Kuvanje agde (sirupa – Ključni korak): U manju šerpu sipajte 3 šolje šećera i pola šolje vode. Stavite na ringlu na umerenu vatru. Kada provri, kuvajte još oko 5 do 7 minuta dok ne dobijete gust, lepljiv sirup.

4. Početak pravljenja šauma: Dok se sirup kuva, u potpuno čistu i suvu posudu (bez trunke masnoće) stavite 6 belanaca sa prstohvatom soli. Mutite mikserom na najvećoj brzini dok ne dobijete izuzetno čvrst sneg.

5. Spajanje i pasterizacija: Dok mikser i dalje neprestano muti belanca na najvećoj brzini, počnite polako, u veoma tankom mlazu (uz samu ivicu posude) da ulivate vreo, ključali sirup u sneg.

6. Završno mućenje: Kada ulijete sav sirup, dodajte limunov sok. Nastavite da mutite smesu neprestano još najmanje 10 do 15 minuta. Pena će enormno narasti. Mutite sve dok se posuda sa spoljne strane potpuno ne ohladi. Šaum mora postati izuzetno gust, sjajan i toliko čvrst da stoji u mestu.

7. Filovanje i hlađenje: Gotov šaum ravnomerno rasporedite preko ohlađenog biskvita u plehu. Lepo zagladite površinu praveći blage talase špatulom (kao na slici). Ostavite kolač u frižideru nekoliko sati da se dobro ohladi i stegne pre sečenja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Čistoća je pola posla: Belanca se neće dobro umutiti ako u njima završi i najmanja kap žumanca ili ako na metlicama miksera ima masnoće. Pre mućenja, posudu možete prebrisati papirnim ubrusom natopljenim sa malo sirćeta ili limuna.

• Tajna savršenog preseka: Da biste dobili onako savršene, čiste kocke bez razmazivanja belog šauma po biskvitu, kolač obavezno secite veoma oštrim nožem koji pre svakog reza potopite u vrelu vodu i obrišete suvim papirnim ubrusom. Prijatno!