Najbolji Recept za Sočne Žerbo Kocke: Tradicionalni Slojeviti Kolač

Sočne Žerbo (Gerbeaud) kocke su jedan od najcenjenijih tradicionalnih prazničnih kolača. Njihova tajna i najveća lepota leže u savršenom preseku: četiri tanke, prhke i meke kore od dizanog testa koje se smenjuju sa tri bogata sloja kiselkastog džema od kajsija i slatkih mlevenih oraha. Kruna ovog deserta je bogata, sjajna glazura od tamne čokolade.

Kako biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni i gastronomski rezultat kao na priloženoj fotografiji, originalni spisak sastojaka je morao biti kulinarski optimizovan. Od samog brašna i putera nemoguće je umesiti elastično testo za kore. Zato su dodati kvasac, mleko, malo šećera i jaje – ovo su apsolutno neophodni sastojci da bi testo bilo meko, da bi se lepo razvijalo i blago naraslo tokom pečenja. Orasima je dodato malo šećera za pravi balans ukusa, a čokoladi ulje kako glazura ne bi pucala pod nožem.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za meko testo (optimizovano)

• 500 g Brašna (Glatkog pšeničnog)

• 250 g Putera (Ili masti, omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 100 ml Toplog mleka

• 1 kesica Suvog kvasca (Ili pola kocke svežeg)

• 2 kašike Šećera

• 1 komad Jaje (Za povezanost testa)

Za bogati nadev

• 400 g Džema od kajsija (Malo kiselkastijeg, domaći je najbolji)

• 300 g Mlevenih oraha (Možete ostaviti jedan manji deo seckanih oraha za teksturu sa slike)

• 100 g Šećera (Pomešati ga sa orasima)

Za sjajnu čokoladnu glazuru

• 200 g Crne čokolade

• 3 do 4 kašike Ulja

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Aktivacija kvasca: U 100 ml toplog mleka razmutite suvi kvasac sa 2 kašike šećera i malo brašna. Ostavite 10-ak minuta da zapeni i nadođe.

2. Mešenje testa: U veliku posudu prosijte brašno. Dodajte omekšali puter i utrljajte ga prstima u brašno. Zatim dodajte jaje i nadošli kvasac. Umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Testo odmah podelite na 4 jednaka dela i oblikujte u loptice.

3. Priprema nadeva: U posebnoj posudi pomešajte mlevene orahe sa 100 g šećera. Džem od kajsija malo promešajte kašikom da bi se lakše razmazivao.

4. Razvijanje i slaganje (Najvažniji korak): Uzmite pleh srednje veličine (oko 20×30 cm ili malo veći) i blago ga podmažite.

   • Na pobrašnjenoj površini oklagijom razvijte prvu lopticu testa u pravougaonik veličine pleha. Prenesite testo u pleh.

   • Premažite testo trećinom džema od kajsija i ravnomerno pospite trećinom mešavine oraha i šećera.

   • Razvijte drugu lopticu testa, stavite preko oraha, blago pritisnite rukama. Ponovo premažite džemom i pospite orasima.

   • Ponovite postupak i sa trećom korom. Na kraju, razvijte četvrtu koru i njome preklopite kolač.

5. Priprema za pečenje: Poslednju (gornju) koru obavezno izbockajte viljuškom na više mesta do samog dna. Ovo sprečava da se testo naduje i razdvoji tokom pečenja. Kolač prekrijte krpom i ostavite na sobnoj temperaturi oko 30-40 minuta da malo naraste.

6. Pečenje: Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa oko 35-40 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, blago rumenu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se kolač potpuno ohladi u plehu.

7. Čokoladna glazura: Na pari istopite 200g crne čokolade sa uljem dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru. Prelijte je preko potpuno ohlađenog kolača i ravnomerno razmažite. Kolač ostavite na hladnom mestu (ali ne previše hladnom frižideru) da se glazura stegne.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Odmor testa: Žerbo kocke su kolač koji se pravi danas za sutra. Najukusnije su i najlakše se seku tek kada odstoje barem 24 sata, jer kore tada upiju vlagu iz džema i postanu neverovatno prhke i meke.

• Kvalitet džema: Autentičan ukus ovog kolača zavisi od džema od kajsija. Birajte džem koji je gust i ima blago kiselkastu notu kako bi presekao slatkoću oraha i čokolade.

• Savršen presek: Za ovako oštre i precizne slojeve kao na fotografiji, kolač secite dugačkim, tankim nožem. Pre svakog reza, vrh noža umočite u vruću vodu, obrišite ubrusom i secite ravno, bez “testerisanja”. Prijatno!