Vazdušasta Lisnata Pogača Najbolji Recept za Domaće Pecivo

Bilo da slavite, očekujete drage goste ili jednostavno želite da obradujete porodicu savršenim doručkom, domaća lisnata pogača je uvek pravi izbor. Njeno testo je neverovatno mekano, poput pamuka, a slojevi premazani puterom razdvajaju se pri svakom zalogaju. Pored toga što izgleda kao pravo malo umetničko delo u obliku venca, njen ukus je toliko bogat da će vam svi tražiti recept. Zaboravite na kupovna peciva, uz ovaj korak-po-korak vodič, vaša kuhinja će zamirisati na najbolju pekaru, a pogača će se komad po komad raskidati prstima.

Sastojci

• 1 kg meko brašno

• 500 ml toplo mleko

• 1 kom svež kvasac

• 2 kom jaje

• 1 kašika šećer

• 2 kašičica so

• 250 g omekšali puter

• 1 kom žumance

• susam

Kako se priprema Korak po korak

1. Aktivacija kvasca: U toplo mleko izmrvite svež kvasac, dodajte šećer i malo brašna. Promešajte i ostavite desetak minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i nadođe.

2. Mešenje testa: U veliku i duboku posudu prosejte meko brašno i dodajte so. Napravite udubljenje u sredini, pa tu dodajte jaje i aktivirani kvasac. Rukama energično umesite glatko i mekano testo koje se ne lepi za prste. Prekrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta da udvostruči zapreminu.

3. Listanje testa: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podelite ga na pet ili šest jednakih jufkica. Svaku jufkicu oklagijom razvucite u krug. Prvi krug bogato premažite sa omekšali puter, pa preko njega stavite drugi krug. Ponavljajte premazivanje i slaganje, s tim da poslednji, gornji krug testa ne premazujete puterom.

4. Oblikovanje venca: Ovako složeno testo oklagijom lagano razvucite u jedan veliki, tanji krug. Isecite ga na trouglove, kao kada pravite kiflice. Svaki trougao pažljivo urolajte počevši od šireg kraja. Dobijene kiflice redajte u krug u okrugli pleh koji ste prethodno obložili pek papirom, formirajući predivan oblik venca. Ostavite pogaču da raste u plehu još 30 minuta.

5. Premazivanje i pečenje: Uključite rernu da se greje na 200 stepeni. Naraslu pogaču pažljivo premažite sa žumance i bogato pospite sa susam. Pecite je oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije prelepu zlatno-rumenu boju i dok se slojevi divno ne razlistaju.

Mali saveti za savršen rezultat

• Važnost putera: Puter kojim premazujete testo mora biti potpuno omekšao na sobnoj temperaturi. On je apsolutno ključan jer razdvaja slojeve i garantuje ono prepoznatljivo listanje testa.

• Slaganje u kalup: Nemojte previše zbijati urolane komade jedan uz drugi kada ih slažete u krug. Ostavite im malo prostora jer će testo dodatno narasti pre i tokom pečenja.

• Strpljenje je ključ: Ostavite složenu pogaču da obavezno odstoji u tepsiji pre pečenja. Ovaj drugi proces narastanja je neophodan kako bi pecivo iznutra bilo neverovatno vazdušasto i mekano.