Urmašice sa Nutellom i Sirupom: Detaljan Korak-po-Korak Recept

Urmašice sa Nutellom i sirupom predstavljaju predivan i moderan spoj tradicionalnog balkanskog poslastičarstva i omiljenog svetskog čokoladnog krema. Ovaj sočni kolač donosi savršen sklad kontrastnih tekstura: spoljašnjost čini prhko, masno biskvitno testo sa puterom koje je bogato natopljeno slatkim sirupom, dok se u samoj sredini krije raskošno, tečno i kremasto jezgro od lešnik krema. Pratite ovaj stoprocentno siguran i detaljan kulinarski vodič kroz pripremu i napravite desert savršenog ukusa i izgleda iz prvog pokušaja.

Sastojci:

Za prhko biskvitno testo i čokoladno punjenje:

• 2 krupna jaja

• 2 kašike belog šećera

• 200 g otopljenog putera

• 400 g mekog brašna (prethodno prosijanog)

• 150 g bogate Nutelle (za punjenje)

• 1 kesica praška za pecivo (10 g – tajni kulinarski dodatak neophodan za šupljikavu i mekanu strukturu biskvita kako bi maksimalno upio sirup)

• 1 kesica vanilin šećera (10 g – važan poslastičarski dodatak za eliminisanje oštrine i finu mirisnu notu biskvitnog testa)

Za sjajni i staklasti šećerni sirup:

• 3 čaše belog šećera (za sirup) (standardna čaša od 200 ml)

• 3 čaše čiste vode (za sirup) (standardna čaša od 200 ml)

• 1 kašičica soka od limuna (neophodan dodatak za stabilnost sirupa i sprečavanje kristalizacije šećera nakon hlađenja)

Način pripreme po koracima:

Korak 1: Priprema i potpuno hlađenje slatkog sirupa Kuvanje sirupa je obavezno prvi korak u pripremi ovog kolača, jer sirup mora biti potpuno hladan pre nego što njime prelijemo vrele, tek pečene urmašice. U duboku šerpu sipajte 3 čaše belog šećera i ulijte 3 čaše čiste vode. Stavite šerpu na srednju vatru i mešajte dok se šećer ne rastopi. Od trenutka proključavanja, kuvajte sirup tačno 8 do 10 minuta na umerenoj vatri dok ne dobijete čistu, prozirnu tečnost konzistencije ređeg meda. Pred sam kraj kuvanja umešajte 1 kašičicu soka od limuna. Sklonite šerpu sa šporeta i ostavite sirup da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.

Korak 2: Mešenje elastičnog masnog testa Uključite rernu da se zagreje na 180°C. U duboku posudu za miješanje polupajte 2 krupna jaja, dodajte 2 kašike belog šećera i 1 kesicu vanilin šećera. Uzmite ručnu žicu i mutite energično oko 1 minut dok smesa blago ne zapeni i ne posvetli. U tankom mlazu ulijte 200 g otopljenog i prohlađenog putera, pa kratko promešajte. U posebnoj činiji pomešajte 400 g mekog brašna i 1 kesicu praška za pecivo, pa ovu suvu mešavinu postepeno kroz sito dodajte u vlažne sastojke. Rukama zamesite glatko, gipko, mekano i kompaktno testo koje se ne lepi za prste.

Korak 3: Tehnika oblikovanja, punjenja i šaranja Podelite pripremljeno testo na 12 do 14 jednakih delova i dlanovima ih oblikujte u pravilne loptice. Uzmite jednu lopticu testa, stavite je na dlan i prstima je blago spljoštite u oblik tankog ovala debljine oko 5-6 milimetara.

• Punjenje Nutellom: Na samu sredinu rastanjenog testa stavite jednu punu kašičicu bogate Nutelle. Pažljivo podignite ivice testa prema sredini i prstima ih dobro i čvrsto spojite, zatvarajući čokoladni krem unutar testa tako da nigde ne može da iscuri tokom pečenja. Blago protrljajte dlanovima da dobijete oblik valjka (urme).

• Pravljenje šara: Dobijeni valjak testa nežno celom dužinom prislonite na najsitniji deo običnog kuhinjskog renda (trenice) kako bi gornja površina urmašice dobila prepoznatljive, geometrijske jamičaste šare odozgo koje savršeno zadržavaju sirup (baš kao na slici).

Korak 4: Pečenje do predivne zlatne boje Poređajte pripremljene punjene urmašice u veliki metalni pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak od najmanje 2 centimetra između njih jer će tokom pečenja narasti. Stavite pleh u dobro zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 20 do 25 minuta. Urmašice su savršeno pečene kada predivno narastu i poprime ujednačenu, toplu zlatno-rumenu boju sa svih strana.

Korak 5: Šok metoda zalivanja sirupom i serviranje Čim vrele urmašice izvadite iz rerne, odmah primenite kulinarski postupak zalivanja. Uzmite potpuno hladan sirup iz frižidera i pomoću metalne kutlače polako i ravmerno prelijte sirup preko celog vrućeg kolača u plehu, idući preko svake urmašice posebno. Vreli biskvit će u sekundi intenzivno povući hladnu tečnost duboko u svoju unutrašnjost, dok će gornja površina dobiti savršen staklasti sjaj. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi dok potpuno ne upije sirup, a zatim ga stavite u frižider na nekoliko sati.

Prilikom serviranja, složite ih na ravan plitki tanjir. Jedan komad pažljivo prepolovite na samoj sredini tanjira pomoću viljuške kako bi se jasno video bogat unutrašnji presek prhkog biskvita i predivnog tečnog krema koji se preliva u samom centru, tačno onako kako je prikazano na fotografiji Urmašice_sa_Nutellom_i_sirupom_202606031530.jpeg.