Sočne Urmašice Punjene Kinder Kremom: Moderni Starinski Recept

Ako želite da kombinujete neponovljivu prhkost tradicionalnih balkanskih kolača sa agdom i kremastu teksturu modernih konditorskih proizvoda, ove sočne urmašice punjene Kinder kremom su vaš savršen izbor. Ovaj predivni slatkiš donosi fantastičan spoj tradicije i inovacije: mekano, prhko testo sa otopljenim puterom oblikuje se pomoću rende, krijući u svojoj unutrašnjosti bogato jezgro od tečnog čokoladnog krema, a zatim se sve natapa staklasto sjajnim šećernim sirupom (baš kao što možete videti na predivnom preseku na fotografiji). Pratite ovaj precizan vodič i napravite desert koji će oduševiti sve generacije iz prvog pokušaja.

Sastojci:

Za prhko testo i bogato punjenje:

• 2 krupna sveža jaja

• 250 g otopljenog putera

• 400 g mekog pšeničnog brašna (prethodno prosijanog)

• 2 kašike belog šećera za testo

• 150 g tečnog belog Kinder krema (ili mlečnog lešnik krema za punjenje)

• 1 kesica praška za pecivo (10 g – tajni kulinarski dodatak neophodan za savršenu prhkoću i pravilan rast testa kako bi upilo sirup)

• 1 kesica vanilin šećera (10 g – dodatak za finu aromu biskvitnog testa)

Za staklasti slatki sirup (Agdu):

• 500 g belog šećera za sirup

• 400 ml čiste vode za sirup

• 1 kašičica soka od limuna (neophodan dodatak za sprečavanje kristalizacije šećera u sirupu)

Način pripreme po koracima:

Korak 1: Priprema i potpuno hlađenje agde Kuvanje sirupa je uvek prvi korak u pripremi urmašica, jer sirup mora biti potpuno hladan pre nego što njime prelijemo vrele, tek pečene kolačiće. U duboku šerpu sipajte 500 g belog šećera za sirup i ulijte 400 ml čiste vode za sirup. Kuvajte na srednjoj vatri uz povremeno mešanje. Od trenutka kada sirup proključa, smanjite vatru i kuvajte tačno 7 do 8 minuta dok ne dobijete čistu, staklastu tečnost konzistencije ređeg meda. Pred sam kraj kuvanja umešajte 1 kašičicu soka od limuna. Sklonite sa šporeta i ostavite agdu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.

Korak 2: Mešenje elastičnog prhkog testa Uključite rernu da se zagreje na 180°C. U duboku posudu za miješanje polupajte 2 krupna sveža jaja, dodajte 2 kašike belog šećera za testo i 1 kesicu vanilin šećera, pa sve dobro umutite ručnom žicom. U tankom mlazu ulijte 250 g otopljenog (i obavezno prohlađenog) putera i kratko promešajte. U posebnoj činiji pomešajte 400 g mekog pšeničnog brašna i 1 kesicu praška za pecivo, pa ovu smjesu postepeno kroz sito dodajte u vlažne sastojke. Rukama zamesite mekano, gipko, masno i kompaktno testo koje se ne lepi za prste i posudu.

Korak 3: Tehnika oblikovanja, punjenja i pravljenja šara Podelite pripremljeno testo na 12 do 15 jednakih delova i oblikujte ih u glatke loptice. Uzmite jednu lopticu testa i prstima je blago spljoštite i rastanjite na dlanu u oblik malog krug/oval debljine oko 5-6 mm.

• Punjenje: Na samu sredinu testa stavite jednu punu kašičicu od 150 g tečnog belog Kinder krema. Pažljivo podignite ivice testa prema sredini i prstima ih dobro i čvrsto spojite, zatvarajući krem unutar testa tako da nigde ne može da iscuri, formirajući oblik valjka (urme).

• Pravljenje šara (Tradicionalni izgled): Dobijeni valjak nežno prislonite na najsitniji deo običnog kuhinjskog renda (trenice) kako bi urmašica dobila prepoznatljive, ukrasne jamičaste i vodoravne šare odozgo (baš kao na slici).

Korak 4: Pečenje do ujednačene zlatne boje Poređajte pripremljene punjene urmašice u veliki pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak od najmanje 2 cm između njih jer će tokom pečenja predivno narasti. Stavite pleh u zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 20 do 25 minuta. Urmašice su savršeno pečene kada poprime predivnu, ujednačenu i toplu zlatno-rumenu boju sa svih strana.

Korak 5: Šok metoda natapanja sirupom Čim vrele urmašice izvadite iz rerne, odmah primenite kulinarski šok postupak. Uzmite potpuno hladan sirup (agdu) iz frižidera i pomoću metalne kutlače polako i ravmerno prelijte sirup preko celog vrućeg kolača u plehu. Vrelo prhko testo će u sekundi intenzivno povući hladnu tečnost duboko u svoju unutrašnjost, dok će gornja površina dobiti savršen sjaj i staklastu mekoću.

Korak 6: Hlađenje i serviranje Ostavite urmašice u plehu na sobnoj temperaturi dok potpuno ne upiju sav sirup i ne ohlade se, a zatim ih stavite u frižider na najmanje 4 sata (izuzetno je važno da prenoće preko noći kako bi testo postalo savršeno sočno, a Kinder krem unutra ostao tečan i kremast). Pre serviranja, složite ih na veliki plitki tanjir. Jedan komad pažljivo prepolovite na samoj sredini tanjira kako bi vaši gosti odmah videli spektakularan kontrast prhkog zlatnog biskvita i predivnog tečnog krema koji se preliva u samom centru, tačno onako kako je prikazano na fotografiji