Rustična Pita sa Spanaćem i Fetom: Savršen slani obrok iz okruglog kalupa

Bilo da vam treba jak doručak, lagan ručak uz šolju kiselog mleka ili toplo predjelo za goste, ova rustična slana pita je uvek pun pogodak. Vizuelno podseća na luksuzni francuski kiš (quiche), ali u sebi krije dobro poznate, domaće ukuse Balkana – kukuruzno brašno, bogati feta sir i zdravi spanać. Zahvaljujući malom kulinarskom triku sa odvajanjem testa i fila, dobićete ovaj predivan, debeli presek gde se jasno vidi hrskava kukuruzna kora koja drži neverovatno izdašno i sočno zeleno punjenje.

Sastojci Potrebni za Pripremu

(Mera je standardna šolja za jogurt od 200 ml)

Za hrskavu, zlatnu bazu (koru):

2 šolje kukuruznog brašna (najbolje palente ili sitnijeg kukuruznog griza)
1 šolja ulja (suncokretovog ili maslinovog, po želji)
1 prašak za pecivo
(Kulinarski dodatak: 1 šolja običnog mekog pšeničnog brašna za povezanost)
(Kulinarski dodatak: 1 šolja jogurta ili mleka)
(Kulinarski dodatak: 1 ravna kašičica soli)

Za bogati zeleni fil sa fetom:

500 g seckanog spanaća (svežeg, prethodno blanširanog i oceđenog, ili smrznutog pa odmrznutog)
400 g feta sira (krupno izmrvljenog)
4 jaja (krupnija, za povezivanje fila)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili pitu sa jasno definisanom korom i prebogatim punjenjem, baš kao na fotografiji:

1. Priprema spanaća (Ključ za kompaktan fil): Ako koristite svež spanać, dobro ga operite, prelijte ključalom vodom (blanširajte) na 2 minuta da svene, a zatim ga ocedite i sitno iseckajte. Ukoliko koristite smrznuti briket spanaća, potpuno ga odmrznite i rukama maksimalno iscedite višak vode kako pita ne bi bila gnjecava.

2. Priprema bogatog fila: U dubljoj činiji žicom ili viljuškom blago umutite 4 jaja. Dodajte krupno izmrvljeni feta sir (ostavite nekoliko krupnijih komadića sa strane za ukrašavanje vrha). Umešajte dobro oceđeni i iseckani spanać. Sve lagano promešajte varjačom. Pošto je feta sir prirodno veoma slan, fil nema potrebe dodatno soliti.

3. Pravljenje kukuruzne baze (Testa): U drugoj, većoj vangli pomešajte suve sastojke: 2 šolje kukuruznog brašna, 1 šolju pšeničnog brašna, prašak za pecivo i kašičicu soli. Dodajte 1 šolju jogurta i 1 šolju ulja. Varjačom ili mikserom sa nastavcima za testo dobro sjedinite smesu dok ne dobijete gusto, lepljivo testo (po potrebi dodajte još par kašika jogurta ako je pregusto).

4. Slaganje u kalup (Efekat sa slike): Uključite rernu da se greje na 200°C. Okrugli kalup sa pokretnim obručem (prečnika 24 ili 26 cm) obilno podmažite uljem i pospite kukuruznim brašnom. Smesu za testo prebacite u kalup. Ruke blago nauljite, pa testo utisnite po dnu kalupa i obavezno ga “podignite” uz ivice obruča (visine oko 3-4 cm) praveći oblik dubokog tanjira ili posude od testa.

5. Filovanje i dekoracija: U formiranu “posudu” od kukuruznog testa istresite celokupnu količinu fila od spanaća, jaja i fete. Špatulom lepo poravnajte fil, a po vrhu pobacajte one krupnije komade feta sira koje ste sačuvali.

6. Pečenje do savršenstva: Pitu stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta. Znaćete da je gotova kada ivice kukuruznog testa dobiju duboku, zlatno-smeđu boju i postanu predivno hrskave, a fil u sredini se potpuno stegne i blago porumeni.

7. Hlađenje i serviranje: Ostavite pitu da se hladi u kalupu barem 15-20 minuta pre skidanja obruča. Ovo je ključno kako bi se sir i jaja stegli, a pita mogla da se seče u ovako savršeno oštre, čiste trouglove kao na fotografiji. Poslužite je toplu uz čašu jogurta ili kiselog mleka i uživajte u ovom fantastičnom, rustičnom obroku! Prijatno!