radicionalni Ledeni Koh: Starinski recept za najsočniji kolač od griza

Ako postoji jedan kolač koji budi najlepše uspomene na bakinu kuhinju, miris toplog mleka i bezbrižne dane, to je definitivno domaći koh. Ovaj jednostavni starinski klasik, napravljen od bazičnih sastojaka koje svaka domaćica uvek ima u kući (jaja, griz i mleko), predstavlja pravo kulinarsko savršenstvo. Njegova čar leži u neverovatnoj lakoći i sočnosti: lagani biskvit ponaša se kao sunđer koji upija slatko mleko mirišljavo na vanilu. Kada se dobro rashladi u frižideru, koh postaje savršen, lagan i osvežavajući pustinjski oblak, idealan za tople dane!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za vazdušasti griz biskvit:

6 jaja (sobne temperature – obavezno odvojiti belanca od žumanaca)
6 kašika šećera
6 kašika griza (pšeničnog)
3 kašike brašna (glatkog pšeničnog)
(Kulinarski dodatak: 1 kesica praška za pecivo za savršeno rupičastu strukturu)

Za bogatu i mirisnu mlečnu kupku:

1 l mleka (punomasnog, minimalno 2,8% ili 3,2% m.m.)
2 kesice vanilin šećera
(Kulinarski dodatak: 2 do 3 kašike šećera za mleko – po ukusu, zavisno od toga koliko slatko volite)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili koh sa savršenom teksturom sunđera koji pliva u mleku, baš kao na fotografiji:

1. Priprema rerne i pleha: Uključite rernu da se greje na 180°C. Dublji aluminijumski ili četvrtasti pleh (srednje veličine, oko 20×30 cm) dobro podmažite sa malo ulja ili putera i blago pospite sa kašikom brašna (višak istresite).

2. Mućenje savršenog biskvita: Pažljivo odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj, potpuno čistoj i suvoj posudi mikserom umutite belanca u čvrst i postojan sneg. Zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 6 kašika šećera, neprestano muteći dok ne dobijete čvrst, sjajan šam koji ne pada. Smanjite brzinu miksera na minimum, pa dodajte jedno po jedno žumance i kratko sjedinite.

3. Umešavanje griza i brašna: U posebnoj šolji pomešajte 6 kašika griza, 3 kašike brašna i 1 prašak za pecivo. Odložite mikser! Ovu suvu mešavinu postepeno sipajte u umućena jaja i špatulom ili varjačom izuzetno nežno, laganim kružnim pokretima odozdo prema gore, promešajte smesu. Ovo je ključno kako ne biste izbili vazduh – biskvit mora ostati vazdušast da bi kasnije primio mleko.

4. Pečenje zlatne kore: Pripremljenu smesu izlijte u pleh, lagano poravnajte gornju površinu špatulom i stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko 15 do 20 minuta, dok koh predivno ne naraste i ne dobije nežnu zlatno-žutu boju sa gornje strane. Čačkalicom bocnite sredinu – ako izađe suva, biskvit je pečen.

5. Priprema mlečnog preliva: Dok se koh peče, u šerpu sipajte 1 litar mleka, dodajte 2 kesice vanilin šećera i 2-3 kašike običnog šećera. Stavite na ringlu samo malo da se smlači i da se šećer potpuno otopi (mleko ne mora da proključa, bitno je samo da se šećeri lepo sjedine). Sklonite sa vatre.

6. Zalivanje (Zlatno pravilo sočnosti): Čim izvadite vreo, ispečen koh iz rerne, oštrim nožem ga odmah u plehu narežite na željene kocke (tako će mleko brže i ravnomernije prodreti do samog dna). Zatim uzmite ono mlako ili hladno mleko i kutlačom polako, ravnomerno prelivajte preko celog kolača, idući od ivica ka sredini i sipajući niz proreze. Koh će u početku plivati, ali će u roku od par minuta upiti apsolutno svu tečnost i postati neverovatno sočan.

7. Hlađenje i posluživanje: Ostavite koh da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim pleh prebacite u frižider na nekoliko sati da postane hladan i osvežavajući. Prilikom serviranja, svaka kocka će na tanjiru pustiti malo onog predivnog, slatkog mlečnog soka sa dna pleha, baš kao na ovoj slici. Uživajte u svakom, mekanom zalogaju! Prijatno!