Najbolji Recept za Žerbo Kocke: Starinski Kolač sa Orasima i Džemom

Žerbo kocke su apsolutni klasik i jedan od najomiljenijih starinskih kolača na našim prostorima. Ovaj bogati desert spaja savršeno prhke kvasne kore, osvežavajući džem od kajsija i bogat sloj oraha, a sve to kruniše savršena čokoladna glazura koja se prosto topi u ustima.

Sastojci Potrebni za Pripremu

• 500 g brašna

• 1 komad kvasca

• 250 g maslaca

• 100 ml mleka

• 1 kašika šećera

• 400 g džema od kajsija

• 300 g mlevenih oraha

• 150 g šećera

• 150 g čokolade

• 3 kašike ulja

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Od ukupne količine šećera, 1 kašika se koristi za aktivaciju kvasca, dok se 150 g šećera meša sa orasima za fil.

Korak 1: Priprema kvasca i testa

1. U 100 ml mlakog mleka izmrvite 1 komad svežeg kvasca i dodajte 1 kašiku šećera. Promešajte i ostavite 10-ak minuta da kvasac nadođe i zapeni.

2. U velikoj činiji pomešajte 500 g brašna i 250 g hladnog maslaca isečenog na listiće. Rukama utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu.

3. Dodajte nadošli kvasac u brašno i umesite glatko, prhko testo koje se ne lepi za ruke.

4. Testo odmah podelite na 3 jednaka dela (jufke). Za ovaj kolač nije potrebno čekati da testo naraste pre razvijanja.

Korak 2: Priprema fila

1. U dubljoj posudi pomešajte 300 g mlevenih oraha i 150 g šećera. (Ova suva smesa će se posipati direktno preko džema).

Korak 3: Razvijanje i filovanje

1. Pripremite pravougaoni pleh (veličine oko 20×30 cm) i blago ga podmažite ili obložite papirom za pečenje.

2. Na pobrašnjenoj radnoj površini oklagijom razvucite prvi deo testa na veličinu pleha. Pažljivo ga prebacite na dno pleha.

3. Preko prve kore ravnomerno premažite polovinu džema od kajsija (200 g).

4. Preko džema ravnomerno pospite polovinu mešavine oraha i šećera.

5. Razvucite drugu koru, stavite je preko fila, pa ponovite postupak: premažite preostalih 200 g džema i pospite ostatak oraha i šećera.

6. Razvucite i treću koru, pa njome preklopite kolač. Gornju koru obavezno izbockajte viljuškom na više mesta do samog dna kako se testo ne bi nadulo tokom pečenja.

Korak 4: Odmor i pečenje

1. Ostavite složen kolač da odstoji u plehu na sobnoj temperaturi oko 30 do 40 minuta.

2. Uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni Celzijusa.

3. Pecite kolač u zagrejanoj rerni oko 30 do 35 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, blago rumenu boju.

4. Pečen kolač izvadite iz rerne i ostavite ga da se potpuno ohladi u plehu.

Korak 5: Čokoladna glazura i služenje

1. Na tihoj vatri ili pari istopite 150 g čokolade zajedno sa 3 kašike ulja. Mešajte dok ne dobijete glatku, sjajnu i tečnu glazuru.

2. Toplu čokoladnu glazuru ravnomerno prelijte i razmažite preko potpuno ohlađenog kolača.

3. Ostavite Žerbo kocke na hladnom mestu (najbolje u frižideru preko noći) da se glazura savršeno stegne, a kore potpuno omekšaju i prožmu sa filom. Sutradan isecite na kocke ili štanglice i uživajte. Prijatno!