Najbolji Recept za Sultaniju sa Suvim Grožđem: Starinski Sočni Kolač na Čaše

“Sultanija sa suvim grožđem” je tradicionalni zaliveni kolač koji samim svojim imenom asocira na bogatstvo ukusa i kraljevsku trpezu. Ovaj orijentalni klasik spaja poroznu strukturu pšeničnog griza, svježinu tečnog jogurta i neodoljivu slatkoću suvog grožđa koje tokom pečenja i zalijevanja postane nevjerovatno sočno. Najbolja stvar kod ovog starinskog recepta je što vam vaga uopšte nije potrebna – svi ključni sastojci se mjere pomoću jedne standardne čaše (od 200 ml). Rezultat je mekan, sunđerast biskvit natopljen mirisnim sirupom (baš kao što možete vidjeti na presjeku sa fotografije). Pratite ovaj detaljan vodič i napravite ga bez ijedne greške iz prvog pokušaja.

Sastojci koji su vam potrebni (Naziv i tačna količina):

(Napomena: Za mjerenje suvih i tečnih sastojaka biskvita koristite istu čašu zapremine 200 ml).

Za mekani biskvit:

• 4 krupna jaja (obavezno sobne temperature)

• 1 čaša belog šećera

• 1 čaša pšeničnog griza

• 1 čaša mekog brašna (prethodno prosijanog)

• 1 čaša suvog grožđa (kismisa)

• 1 čaša tečnog jogurta

• Mali dodatak za volumen: 1 kesica praška za pecivo

Za slatki sirup (Agdu):

• 3 čaše čiste vode

• 2 čaše šećera (za sirup)

Detaljan način pripreme korak po korak:

Korak 1: Kuhanje i potpuno hlađenje sirupa (Agde) Da bi biskvit pravilno upio tečnost i zadržao svoju spužvastu strukturu, važi zlatno pravilo: potpuno hladan sirup se preliva preko vrelog, tek ispečenog kolača. U šerpu sipajte 2 čaše šećera i 3 čaše čiste vode. Stavite na ringlu na srednju vatru. Kada sirup provri, smanjite temperaturu i pustite da lagano vri tačno 10 do 12 minuta. Sirup treba da bude lagan i tečan. Sklonite šerpu sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi prije nego što pređete na biskvit.

Korak 2: Trik sa suvim grožđem (Da ne potone na dno) Ovo je najvažniji tehnički korak koji garantuje savršen izgled sa fotografije: Suvo grožđe prije stavljanja u smjesu morate pripremiti. Operite 1 čašu suvog grožđa i dobro ga osušite papirnim ubrusom. Zatim ga u maloj posudici uvaljajte u jednu kašiku brašna (oduzmite od one jedne čaše brašna za biskvit). Ovaj tanak sloj brašna će spriječiti da kismis tokom pečenja padne na samo dno tepsije i zagori – ostaće ravnomjerno raspoređen u svakom parčetu.

Korak 3: Mućenje pjenaste baze U duboku posudu za miješanje polupajte 4 krupna jaja i dodajte 1 čašu belog šećera. Mikserom mutite na najvećoj brzini oko 5 do 7 minuta. Smjesa mora postati potpuno svijetla, gusta, pjenasta i volumen mora drastično da se poveća, a šećer potpuno otopi.

Korak 4: Dodavanje ostalih sastojaka Smanjite brzinu miksera na najnižu. U umućena jaja lagano ulijte 1 čašu tečnog jogurta. Zatim isključite mikser. U posudu postepeno dodajte 1 čašu pšeničnog griza, ostatak prosijanog mekog brašna i 1 kesicu praška za pecivo. Uzmite špatulu ili drvenu varjaču i laganim pokretima odozdo prema gore sve sjedinite u glatku smjesu bez grudvica. Na samom kraju, nježno umiješajte pripremljeno suvo grožđe.

Korak 5: Pečenje biskvita Okruglu tepsiju (prečnika oko 26-28 cm) blago podmažite sa nekoliko kapi ulja i pospite sa malo brašna kako se kolač ne bi zalijepio. Izlijte pripremljenu smjesu i ravnomjerno je rasporedite. Pecite u rerni prethodno zagrijanoj na 180°C oko 25 do 30 minuta. Sultanija je gotova kada odozgo dobije predivnu, bogatu zlatno-smeđu boju.

Korak 6: Sječenje, zalijevanje i hlađenje Čim kolač izvadite iz rerne, dok je još potpuno vreo, oštrim nožem ga isijecite. Da biste dobili tradicionalni izgled sa slike, sijecite ga dijagonalno kako biste dobili pravilne oblike rombova (dijamanata). Odmah nakon sječenja, vreli kolač polako i ravnomjerno prelijte hladnim sirupom. Ostavite Sultaniju na sobnoj temperaturi da upije sav sirup i potpuno se ohladi, a zatim je prebacite u frižider na nekoliko sati. Služi se hladna. Prijatno!