Najbolji Recept za Domaću Medenu Pitu: Starinski Kolač

Domaća medena pita je jedan od najcenjenijih starinskih kolača koji budi nostalgiju i miriše na detinjstvo. Njen presek je prava definicija kulinarske preciznosti – četiri neverovatno tanke, zlatne kore prožete aromom meda, koje se naizmenično slažu sa bogatim, svilenkastim belim kremom od mleka i putera. Iako zahteva malo truda oko razvijanja kora, rezultat je kolač koji se bukvalno topi u ustima.

Kako biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni i gastronomski rezultat kao na priloženoj fotografiji, originalni spisak sastojaka je morao biti kulinarski optimizovan. U testo su apsolutno morali biti dodati šećer i soda bikarbona. Reakcija zagrejanog meda i sode bikarbone je kulinarska tajna koja korama daje poroznost kako bi mogle da upiju vlagu iz fila i postanu mekane. Takođe, da bi 500ml mleka postalo čvrst, beli fil sa slike, neophodno je bilo dodati brašno (ili griz) kao zgušnjivač, kao i šećer za slatkoću.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za medene kore

500 g Brašna (Glatkog pšeničnog)
2 komada Jaja (Optimizovano sa 4 na 2, kako testo ne bi bilo previše žilavo)
150 g Šećera
3 kašike Meda
50 g Putera (Ili masti)
1 kašičica Sode bikarbone (Ključni sastojak za mekoću kora)
2 do 3 kašike Mleka (Po potrebi, ako je testo suvo)

Za starinski beli fil

500 ml Mleka
150 g Šećera (Neophodno za slatkoću fila)
5 do 6 kašika Brašna (Ili pšeničnog griza – apsolutno neophodno za zgušnjavanje fila)
200 g Putera (Omekšalog na sobnoj temperaturi)
1 kesica Vanilin šećera (Za lepšu aromu)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Magija sa medom (Priprema testa): U manju šerpu stavite šećer, med, 50g putera i mleko. Zagrevajte na laganoj vatri dok se puter i šećer ne istope. Sklonite sa vatre i odmah umešajte sodu bikarbonu. Smesa će zapeniti i promeniti boju – to je znak da ste na pravom putu. Ostavite da se prohladi par minuta.
Mešenje kora: U veliku posudu sipajte brašno, dodajte jaja i prohlađenu zapenjenu smesu od meda. Umesite glatko testo. Testo odmah, dok je još toplo, podelite na 4 jednaka dela (loptice), jer se toplo testo lakše razvija.
Razvijanje i pečenje (Najvažniji korak): Uzmite pleh srednje veličine (oko 20×30 cm). Kore se peku na poleđini pleha. Premažite poleđinu pleha sa sasvim malo ulja i pospite brašnom (ili stavite papir za pečenje). Oklagijom razvijte prvu lopticu testa direktno na papiru na veličinu pleha. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni samo 5 do 7 minuta, dok kora blago ne porumeni. Ponovite postupak za sve 4 kore. (Pazite, pečene kore su veoma krte dok se ne nafiluju).
Kuvanje belog fila: Od 500 ml hladnog mleka odvojite malo i u njemu glatko razmutite brašno i vanilin šećer. Ostatak mleka sa šećerom stavite da provri. Ulijte razmućeno brašno u proključalo mleko i kuvajte uz neprestano mešanje žicom nekoliko minuta dok ne dobijete gustu, belu pastu (kao puding). Prekrijte folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
Spajanje fila i putera: U ohlađen fil dodajte omekšali puter (200g) i dobro umutite mikserom dok ne dobijete svilenkast, penast beli krem.
Filovanje: Na tacnu stavite prvu koru, premažite je trećinom fila. Stavite drugu koru, blago pritisnite rukama, pa nanesite drugu trećinu fila. Ponovite sa trećom korom i ostatkom fila, a četvrtu koru stavite na sam vrh (nju ne mažete).
Odmaranje (Obavezno): Pritisnite kolač nekim težim predmetom (npr. drvenom daskom) i obavezno ga ostavite u frižideru ili hladnoj prostoriji preko noći.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

Odmor kolača: Medena pita je kolač koji mora da prenoći. Pečene kore su u početku tvrde kao keks, ali tokom noći upiju vlagu iz mlečnog fila i postanu neverovatno mekane i sočne.
Toplo testo: Testo za kore obavezno razvijajte dok je toplo. Ako se ohladi, postaće tvrdo i pucaće pod oklagijom. Loptice testa koje čekaju na razvijanje držite pokrivene toplom krpom.
Sečenje i serviranje: Secite kolač tek sutradan. Najlepše izgleda kada se seče na uže, dugačke štanglice ili pravilne trouglove, dugačkim i oštrim nožem. Prijatno!