Medena Pita – Najbolji Recept Za Starinski Slojeviti Kolač

Medena pita je kruna tradicionalnog poslastičarstva i kolač koji mirisom i ukusom budi najlepše uspomene na detinjstvo. Iako proces pripreme zahteva malo truda oko razvijanja i pečenja kora, rezultat je apsolutno vredan svake provedene minute u kuhinji. Prepoznatljiva, blago karamelizovana nota meda u korama savršeno se stapa sa nežnim, svilenkastim mlečnim filom od vanile. Ovo je kolač koji zahteva strpljenje jer mora da odstoji kako bi kore omekšale, a sutradan postaje neverovatno sočan desert koji se doslovno topi u ustima. Savršen je za praznike i svečane trpeze.

Sastojci

Za mekane medene kore:

• 1 kom jaje

• 150 g šećer

• 50 g puter

• 2 kašike med

• 400 g brašno (meko)

• 1 kašičica soda bikarbona

• 2 kašike mleko (logičan dodatak za lakše topljenje sastojaka)

Za svilenkasti mlečni fil:

• 500 ml mleko

• 5 kašika brašno (meko)

• 150 g šećer (logičan dodatak za slatkoću fila)

• 10 g vanilin šećer (logičan dodatak za lepšu aromu)

• 150 g puter (logičan dodatak za svilenkastu teksturu kreme)

Kako se priprema Korak po korak

1. Kuvanje osnove za kore: U manju šerpu stavite 1 jaje, 150 g šećera, 50 g putera, 2 kašike meda i 2 kašike mleka. Stavite na tihu vatru i zagrevajte uz neprestano mešanje dok se šećer i puter potpuno ne otope i smesa ne postane tečna i vruća (ne sme da proključa). Sklonite sa vatre i odmah u toplo umešajte kašičicu sode bikarbone (smesa će tada zapeniti i posvetleti).

2. Mešenje i pečenje kora: U toplu smesu postepeno dodavajte 400 g brašna i umesite glatko, mekano testo. Testo odmah podelite na 4 jednaka dela dok je još toplo (jer se toplo testo najlakše razvija). Svaki deo tanko razvijte oklagijom direktno na papiru za pečenje (na veličinu poleđine pleha). Pecite svaku koru u rerni zagrejanoj na 180°C svega 5 do 7 minuta dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Ostavite kore da se potpuno ohlade, a neravne ivice isecite i sačuvajte sa strane.

3. Kuvanje mlečnog fila: Od 500 ml mleka odvojite malo hladnog mleka i u njemu žicom razmutite 5 kašika brašna, 150 g šećera i vanilin šećer. Ostatak mleka stavite na šporet da provri. Ulijte razmućenu smesu u ključalo mleko i kuvajte uz energično mešanje dok ne dobijete veoma gust krem (poput pudinga). Sklonite sa vatre, prekrijte površinu fila providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

4. Završavanje fila i spajanje pite: U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 150 g omekšalog putera. U puter postepeno, kašiku po kašiku, dodavajte ohlađeni mlečni krem i mutite dok ne dobijete svilenkast i gladak fil. Na odgovarajuću tacnu stavite prvu pečenu koru, ravnomerno je premažite delom fila, preklopite drugom korom i ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil (ostavite malo fila za premazivanje poslednje, gornje kore).

5. Dekoracija i hlađenje (Ključan korak): Celu pitu, uključujući i poslednju koru, tanko premažite filom. One sačuvane ivice pečenih kora sameljite u secku ili izmrvite oklagijom, pa tim mrvicama bogato pospite površinu kolača (baš kao na fotografiji). Medena pita obavezno mora da prenoći u frižideru kako bi kore savršeno upile vlagu iz fila i potpuno omekšale pre sečenja na štanglice ili kocke.