Domaće Kiflice sa Sirom: Vazdušaste i mekane kao duša

Nema ničeg lepšeg od mirisa sveže pečenog domaćeg peciva koji ispuni kuću! Ove kiflice su pravi klasik – izuzetno su mekane, vazdušaste i prepune fila, što se savršeno vidi na predivnom preseku sa fotografije.

Kulinarska ispravka i savet (Veoma važno za izgled sa slike): Na spisku sastojaka sa slike nedostaje par ključnih sitnica za savršen rezultat. Da bi kvasac proradio, neophodna nam je 1 kašika šećera. Takođe, da bi kiflice imale ovakvu predivnu, rumenu i sjajnu koricu, moramo ih premazati jajetom i posuti susamom pre pečenja. Još jedan mali trik: Na slici se vidi sir koji se predivno topi i rasteže. Običan sitan sir (koji stoji u receptu) se najčešće ne topi na taj način. Da biste dobili tačno ovakav efekat “topljenja”, u sitan sir umešajte malo rendanog kačkavalja ili trapista!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za vazdušasto pamuk testo:

• 1 kg brašna (Najbolje meko pšenično brašno, tip 400)

• 500 ml toplog mleka

• 200 ml ulja

• 1 svež kvasac (Standardna kocka od 40g)

• 2 kašičice soli

• Dodato: 1 kašika šećera (Za aktivaciju kvasca)

Za bogato punjenje:

• 500 g sitnog sira (Trik: Zamenite 100g sitnog sira sa 100g rendanog trapista za savršeno topljenje kao na slici)

• Po potrebi malo soli (ako sir nije dovoljno slan)

Za premazivanje i dekoraciju (Dodato sa slike):

• 1 celo jaje (Za premazivanje)

• Susam (Za posipanje)

---

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, posebno deo oko odmaranja testa, kako biste dobili ovako savršenu i slojevitu strukturu:

1. Aktivacija kvasca (Osnova mekog testa): U dublju vanglu sipajte 500 ml toplog mleka (ne sme biti vrelo, da ne “ubije” kvasac). Dodajte 1 kašiku šećera, izmrvite ceo svež kvasac i dodajte 2 kašike brašna. Promešajte žicom i ostavite na toplom mestu oko 10-15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Mešenje testa: U nadošli kvasac dodajte 200 ml ulja. Postepeno dodajte brašno pomešano sa 2 kašičice soli. Prvo mešajte varjačom, a zatim pređite na ručno mešenje. Mesite energično najmanje 5 do 10 minuta. Testo treba da postane izuzetno glatko, mekano i da se ne lepi za ruke. Vratite ga u vanglu, prekrijte čistom krpom ili providnom folijom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta, dok ne udvostruči svoju zapreminu.

3. Podela testa i oblikovanje: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i blago ga premesite. Podelite ga na 4 jednaka dela (jufke). Ostavite ih da odmore još 10-ak minuta kako bi se lakše razvlačile. Uzimajte jednu po jednu jufku i oklagijom je razvucite u veliki krug debljine oko 3-4 milimetra. Nožem ili sekačem za picu secite krug na trouglove (na 8 ili 12 delova, u zavisnosti od toga da li želite veće ili manje kiflice).

4. Filovanje i rolanje: Na širi deo svakog trougla stavite po punu kašičicu fila od sira. Prvo blago preklopite krajeve trougla ka unutra (kako sir ne bi iscureo tokom pečenja), a zatim čvrsto urolajte kiflicu ka najužem vrhu.

5. Drugo narastanje (Trik za vazdušast presek!): Pleh od rerne obložite pek papirom. Ređajte kiflice, ostavljajući razmak između njih jer će dosta narasti. Ovo je najvažniji korak: Ostavite nafilovane kiflice u plehu da odmore na sobnoj temperaturi još 20 do 30 minuta pre pečenja! Ovo im daje onu predivnu vazdušastu teksturu sa slike.

6. Premazivanje i pečenje: Uključite rernu da se greje na 200°C. Umutite 1 jaje viljuškom i silikonskom četkicom pažljivo i nežno premažite svaku kiflicu. Bogato ih pospite susamom. Pecite u zagrejanoj rerni oko 18 do 20 minuta, odnosno dok ne dobiju predivnu zlatno-rumenu boju kao sa fotografije.

Izvadite ih iz rerne, po želji ih možete prekriti čistom krpom na 5 minuta da dodatno omekšaju, a zatim uživajte u najboljem domaćem pecivu!